Leveren er et sundt biprodukt med lavt kalorieindhold, der er rig på vitaminer i gruppe B, C, D, E, K, som hjælper med at øge hæmoglobin, forbedrer syn, nyrefunktion, hår, negle og hud. Leveren er også et velsmagende, overkommeligt produkt. Men det er ikke altid muligt at forberede dette biprodukt korrekt, for hvis leveren er forkert tilberedt, kan den smage bitter og ødelægge skålen.
Udfordringen for mange forældre er at fodre sunde lever til deres børn. Når alt kommer til alt, kan de fleste børn ikke lide slagteaffald, og babyer kan ikke altid "tygge" kogt lever. Denne opskrift hjælper forældre med at berige ikke kun børnenes krop med nyttige stoffer, men også deres egen!
Ingredienser:
- svinelever - 500 g (oksekød, kylling, kalkun fungerer også)
- svinefedt - 100 g.
- små løg - 1 stk.
- hvidløg - 3 fedter
- kyllingæg - 1 stk.
- mel (hvede eller havregryn) - 3 spsk.
- olie (solsikke eller oliven) - til stegning
- salt, peber - efter smag.
Leverforberedelse
For at leveren ikke smager bittert og overskydende blod og unødvendigt slim kommer ud af den, skal den vaskes grundigt og gennemblødes. Det anbefales at suge leveren i kold mælk, da mælk giver leveren mere blødhed. Men hvis der ikke er mælk, er det ikke skræmmende. Du kan suge leveren i almindeligt koldt vand.
Alle vener og film skal afskæres fra den vaskede lever. Læg leveren i en dyb skål og dæk med koldt vand. Slagteaffaldet skal vaskes med jævne mellemrum, og vandet skal skiftes.
Kylling, kalkunlever skal gennemblødes i ca. 40-60 minutter, svinekød - 1-1,5 timer og oksekød - 2-2,5 timer (længst), da det er hårdere.
Madlavningsmetode
Skær den gennemblødte lever i stykker, og rul gennem en kødkværn sammen med løg og bacon.
Klem hvidløgsfedene ud til hakket kød (brug en hvidløgspres), tilsæt et råt æg, salt, peber, bland alt grundigt med en ske.
Derefter skal du tilføje mel til den resulterende blanding og ælte leverdejen godt. Dejen skal være tyk. Hvis dejen er tynd, skal du tilføje lidt mere mel, men vigtigst af alt må du ikke overdrive det!
Sæt dejen i form af ovaler i en stegepande forvarmet med smør. Steg over medium varme i 3-5 minutter på hver side.
Lever kogt på denne måde er blød og velsmagende. Og takket være tilsætningen af svinefedt og løg er pandekagerne saftige.
For børn under tre år er det bedre at bruge havremel og olivenolie, mens det er bedre ikke at stege pandekagerne, men bare stege på begge sider, læg i en gryde, hæld lidt vand og lad dem simre i 10-15 minutter over svag varme.
Leverpandekager kan spises med brød og creme fraiche eller med en hvilken som helst sidefad. Og børn elsker dem bare med kartoffelmos!
