For at lave eclairs derhjemme har du brug for de enkleste og mest billige ingredienser. Men choux-wienerbrødet fejler ofte og sætter sig ned under bagning, og kagerne er flade. For at forhindre dette sker skal du opnå dejens korrekte konsistens. Det skal være tæt og stærkt, så den damp, der genereres under bagning, danner et hulrum indeni, hvilket er nødvendigt for at fylde med fløde.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - mel - 200 g;
- - smør - 100 g
- - æg - 5 stk. store eller 6 små
- - vand - 180 g;
- -salt - 1 knivspids.
- Til cremen:
- - æggeblommer - 4 stk.;
- - mælk - 400 ml;
- - sukker - 80 g;
- - mel - 40 g;
- - vaniljesukker - 1 pose.
Instruktioner
Trin 1
Anbring smørret i en non-stick skål, tilsæt vand og salt. Vi sætter på medium varme og koger. Tilsæt det sigtede mel. Bland grundigt uden at fjerne det fra ovnen. Når ingredienserne er blandet fuldstændigt, er blandingen blevet tyk og homogen, fjern den fra komfuret og lad den køle af til ca. 50 grader. Føj æg til den afkølede blanding efter at have tidligere rystet dem med en gaffel. Ælt den klæbende elastiske dej ved hjælp af en mixer.
Trin 2
Læg dejen i en konditorpose. I stedet for en pose kan du bruge en tyk plastikpose med en lille hjørneslids. Læg pinde, der er ca. 15 cm lange, på et baget ark foret med papir, og placer bagepladen i en ovn, der er forvarmet til 220 grader. Efter 10 minutter sænkes temperaturen til 180 grader og bages i yderligere 25 minutter. Overholdelse af det nøjagtige temperaturregime er meget vigtigt - uden dette kan dejen sætte sig. Det anbefales heller ikke at åbne ovnlågen.
Trin 3
For at forberede vaniljen tilsættes 40 g sukker og en pose vaniljesukker til mælken. Vi sætter en lille ild, koger, fjern derefter og lad afkøle lidt. Bland æggeblommer i en separat skål med det resterende sukker og mel. Hæld mælken i æggeblommeblandingen, bland den med en visp, indtil den er glat. Derefter sættes den resulterende blanding på komfuret igen og opvarmes over medium varme under konstant omrøring. Når cremen tykner, skal du fjerne den fra varmen uden at koge.
Trin 4
Vi fylder kagerne med fløde. For at gøre dette kan du skære de afkølede pinde i længderetningen og lægge cremen ud med en ske. Hvis du vil holde kagerne hele, kan du bruge en rørpose til at fylde dem. Drys de færdige kager med flormelis eller dekorér med chokoladeglasur.
