Eclairs er en klassisk fransk dessert opfundet af kokken Marie Antoine Karen. Denne lækre og sofistikerede godbid kan købes i butikken eller tilberedes derhjemme.
For at fremstille choux-wienerbrød skal du bruge:
- hvedemel - 150 g;
- kyllingæg - 4 stk.;
- smør - 70 g;
- vand - 250 ml
- salt - på spidsen af kniven.
Til eclairs creme har du brug for:
- sukker - 65 g
- mælk - 350 ml
- smør - 75 g;
- stivelse - 30 g;
- vanillin - 20 g;
- creme (30%) - 200 ml.
Trin 1 - fremstiller choux-wienerbrød til eclairs
Først skal du lave choux-wienerbrød, hvis opskrift er ret enkel og nem at lave derhjemme. For at gøre dette, hæld vand i gryden, tilsæt salt på kanten af en kniv og sæt gryden i brand, indtil vandet koger.
Nu kan du tilføje smør til vandet og lade det koge igen. Derefter skal du hælde hvedemelet i en tynd strøm under omrøring konstant, så der ikke er klumper. Opvarm lavt og lad indholdet af gryden koge, indtil blandingen er tyk. Når det tykner, tilsættes et kyllingæg ad gangen under konstant omrøring.
Smør et bageplade med smør eller vegetabilsk olie og drys med mel. Læg den elastiske vanilledej i en konditorpose og form kagerne 10 centimeter lange og 5 centimeter brede. Glem ikke at lade en afstand på 2-3 centimeter være mellem eclairs.
Forvarm ovnen til 200 grader, læg en bageplade i den og bag kagerne i ca. 15 minutter, sænk derefter varmen og kog eclairerne i ca. 20 minutter. Husk, at du under ingen omstændigheder skal åbne ovnen for ikke at ændre temperaturregimet.
Trin 2 - tilberedning af vanille til eclairs
I mellemtiden, mens vanillecreme dejen koger, er behovet for at lave vanillecreme. Kog 100 ml mælk i en lille gryde, og tilsæt derefter stivelsen til den, omrør, så der ikke er klumper. Fjern mælken fra komfuret og lad den køle af ved stuetemperatur. Kombiner vanillin, sukker og smør og tilsæt til afkølet mælk. Tilsæt flødeskum til blandingen.
Trin 3 - fyldning af eclairs
Lad de færdige eclairs køle lidt af, lav derefter små stykker og fyld hver eclair med vanillecreme.
