For at gøre en traditionel shish kebab velsmagende, blød og saftig, skal du vælge det rigtige kød, skære det over fibrene i omtrent lige store stykker og marinere. For kebab med kylling eller fisk vil forberedelsesarbejdet være anderledes, en ting er altid en god marinade.
De bedste opskrifter til grillmarinader gives pr. 1 kg titelingrediens. Mariner kød, fjerkræ eller fisk fra 1 til 3 timer - afhængigt af stykkernes størrelse.
Svinekebab marinade
Ingredienser, du får brug for:
- 100 g sojasovs
- 10 g sennep
- 5 g sukker
- 1 g citronsyre
- 1 g knust sort peber.
Madlavning svinekebab marinade
Kast sojasovsen med sennep (hvis du bruger sød sennep, skal du reducere mængden af sukker i opskriften). Tilsæt krydderier, lad det brygge i ca. 6-7 minutter, og sil derefter gennem osteklud foldet i flere lag. Et vigtigt punkt: der bør ikke være faste partikler i kebabmarinaden. Ellers brænder svinestykkerne, og kebaben kan blive forkælet.
Lam grill marinade
Ingredienser, du får brug for:
- 100 g vegetabilsk olie
- 30 g citronsaft
- 6 g sumac;
- 4 g havsalt
- 2 g stjerneanis
- 2 g knust sort peber.
Madlavning lammekebab marinade
Klem saften ud af citronen, sørg for at sile den, hvis der fanges frø - de kan smage bittert. Hæld vegetabilsk olie i saften, opløs havsalt i denne blanding. Sumac, stjerneanis, knust sort peber, binde i osteklud og dyppe i marinaden. Sæt på lav varme, opvarm op til 60-80 grader, lad afkøle. Efter fuldstændig afkøling skal du fjerne gasbind med krydderier ved at presse væskefraktionen ud. Ifølge mange kokke er dette den bedste marinade til lammegrill.
Kebab marinade med kylling
Ingredienser, du får brug for:
- 50 g vegetabilsk olie
- 50 g sojasovs
- 10 g honning
- 5 g frisk ingefærjuice
- 5 g hvidløg
- 1 g citronsyre.
Lav kylling kebab marinade
Gnid et stykke ingefærrod. Før et par fed hvidløg gennem en presse. Klem saft ud af dem. Rør honning, tilsæt vegetabilsk olie dråbe for dråbe. Du skal få en homogen emulsion med en konsistens, der minder om flydende mayonnaise. Opløs citronsyre i sojasovs, indtil der ikke er nogen krystaller synlige. Kombiner begge blandinger. Hvis du bruger usaltet sojasovs, kan du tilføje noget havsalt til kyllingespydmarinaden.
Marinade til fiskekebab
Ingredienser, du får brug for:
- 50 ml citronsaft
- 50 ml ekstra jomfru olivenolie
- 3 g rosmarin
- 3 g havsalt
- 2 g knust hvid peber.
Madlavning fisk kebab marinade
Varm citronsaft, rosmarinkvis og knust hvid peber til ca. 80 grader. Afkøl langsomt, sil gennem flere lag osteklud, tilsæt havsalt. Når den opløses, hæld ekstra jomfru olivenolie i. Bland godt. I denne opskrift er det vigtigt ikke at ændre rækkefølgen af handlinger. Hvis du blander citronsaft med olie og derefter opvarmer den, smager fiskekebab bitter efter sådan en marinade.
