Hvidt mør aborre kød har fremragende smag. Derudover har den få knogler. Den ernæringsmæssige værdi af fisk skyldes det høje indhold af protein, der let absorberes af kroppen. Aborre betragtes som et diætprodukt, hvis energiværdi er 82 kcal pr. 100 g.
Er det nødvendigt
-
- Til aborre suppe:
- 1 kg fisk
- 800 g kartofler
- 1 hoved løg
- 1 gulerod
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- greener;
- salt.
- Til aborrefilet
- kogt i mælk:
- 500 g fisk
- 1 spsk. en skefuld smør;
- 1, 5 Art. spiseskefulde jordkiks;
- 1-1,5 glas mælk;
- greener;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Når du skærer aborre, skal du skrabe skalaerne af fisken. For at gøre det lettere for dig selv, nedsænk slagtekroppene i kogende vand i 15-30 sekunder, fjern derefter og rengør siddepinde med den stumpe side af en kniv. Lav et langsgående snit langs fiskens mave og tøm den forsigtigt. Når du tager leveren ud med galdeblæren, skal du sørge for, at blæren ikke er beskadiget, og at galden ikke spilder. Hvis dette sker, skal du straks gnide de galdepåvirkede områder med salt eller skære dem ud. Skær derefter de store siddepinde i stykker, og lad de små hele, pakk fisken i linnedservietter og lad den stå i en time. Derefter kan siddepinde koges, steges eller stuves.
Trin 2
Aborre suppe
Rengør og tarm fisken. Skær hovederne og halerne fra kroppe, overfør dem til en gryde, dæk med koldt vand, kog og kog i en halv time over svag varme. Fjern derefter halerne med hovederne, og sil bouillon gennem et lag gasbind. Skær aborre over i skiver, der er tre til fire centimeter lange. Skræl grøntsagerne. Hak løgene fint, og rasp gulerødderne på et groft rivejern. Steg grøntsager i vegetabilsk olie.
Trin 3
Skær derefter de skrællede og vaskede kartofler i terninger, læg den i kogende bouillon og salt. Så snart det koger igen, tilsæt de sauterede løg og gulerødder, kog igen. Tilsæt peberkorn, laurbærblad og snapperstykker. Kog i ti til femten minutter, indtil fisken er kogt. Dæk gryden med et låg, og lad suppen trække i en halv time. Før servering skal du lægge et stykke kogt aborre og hakkede greener i tallerkener.
Trin 4
Aborrefilet kogt i mælk
Skær fiskefileterne i portioner og krydre med salt. Opløs smør i en gryde, tilsæt kiks, tilsæt mælk. Sæt gryden på ilden, kog den, og sænk fisken. Drys med finhakket dild eller persille og kog det mørt. Overfør aborrebiter til et fad sammen med den resulterende sauce. Hvis saucen ikke er tyk nok, koges den igen efter fjernelse af fisken. Server kogte kartofler med smør til en sideskål.
