Mange mennesker har tænkt på en sådan lækker skål som dumplings. Mongolerne opfandt bouzas, og de kinesiske vottons, kazakere og tyrkere begyndte at tilberede manti, momo blev kogt i Tibet og Nepal, og italienerne opfandt ravioli. Den største forskel mellem "vores" dumplings fra deres kolleger er ikke kun en meget miniaturestørrelse, men også en tynd elastisk dej, gennem hvilken den saftige fyld skinner igennem.
Er det nødvendigt
-
- Klassisk dumplingsdej:
- 2 kopper mel
- 1/2 kop koldt vand
- 2 store kyllingæg;
- 1 tsk salt.
- Choux dumplings dej:
- 2 kopper mel
- 1 kop fedt pasteuriseret mælk
- 1 tsk salt.
- Dej til kinesiske har gou dumplings:
- 3/4 kop hvedestivelse
- 2 spsk kartoffelstivelse;
- 1/4 tsk salt;
- 1/2 kop kogende vand
- 2 1/2 tsk vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Klassisk bolledej Forbered et bræt, hvorpå du ælter dejen, eller rengør bordpladen godt. Bland mel og salt. Sigt mel i en "glide" på arbejdsfladen. Lav en fordybning i midten af "diaset" og kør et æg ind i det. Tag en gaffel og rør forsigtigt ægget ind i melet i en cirkulær bevægelse. Tilsæt det andet æg og rør yderligere med en gaffel.
Trin 2
Begynd at tilføje lidt koldt vand og ælt dejen med fingrene. I slutningen, når du tilsætter alt vandet, ælt en kugle ud af dejen og rør den, ælt den med din håndflade og ælt den til en "kugle" igen, indtil dejen er fast og elastisk.
Trin 3
Hvis du føler, at dejen er for tør, skal du ikke være bange for at tilføje lidt mere vand. Hvis det tværtimod virker for klæbrig og vådt for dig, skal du tilsætte lidt mel.
Trin 4
Del dejen i to kugler, dæk med et rent håndklæde, og lad dejen “hvile”.
Trin 5
Nogle hævder, at den klassiske dej til sibiriske dumplings æltes uden æg, og knust is tilsættes til den i stedet for vand. Du kan prøve denne mulighed, men husk, at det tager meget fysisk indsats og tid at ælte dejen, indtil den er elastisk.
Trin 6
Choux dumplings Hæld mælk i en gryde og tilsæt salt. Sæt gryden på svag varme. Mælk behøver ikke koges, det er tilstrækkeligt til at varme det godt op.
Trin 7
Fjern gryden fra varmen, og begynd at røre mælken i den med en gaffel. Hæld mel i en tynd strøm, fortsæt med at røre. Når dejen bliver stram og elastisk, skal du begynde at røre med dine hænder.
Trin 8
Anbring dejen på et melet skærebræt eller bordplade. Fortsæt æltning, indtil den er fast og elastisk, men ikke for hård.
Trin 9
Dej til kinesiske dumplings har gou Kinesiske dumplings har gou er også meget tynd dej. Æltning er endnu sværere end dejen til sibiriske dumplings. I en skål kombineres sigtet hvede og kartoffelstivelse og tilsættes salt.
Trin 10
Hæld langsomt det kogende vand i, ælt dejen med en gaffel. Tilsæt vegetabilsk olie og start æltning af dejen med dine hænder. Denne dej æltes, indtil den er elastisk og glat i 2-3 minutter.
Trin 11
Dæk dejen med et håndklæde, og lad den hvile i 15-20 minutter.
