Der er ikke kun et utænkeligt antal dejstyper - gær, usyret, pust, vanillecreme, shortbread, pandekage - så hver husmor forbereder dejen efter sin egen opskrift. Men hele denne enorme "testo-familie" har en ting til fælles - enhver af dem skal æltes.
Er det nødvendigt
-
- Mel
- Vand
- Vegetabilsk olie
- Salt
- Sukker
- Vodka
Instruktioner
Trin 1
Du kan ælte dejen på forskellige måder. Ske, mixer, høstmaskine, hænder - alle muligheder er gode. Den bedste dej er stadig håndlavet. Den klassiske usyrede dej består af kun to ingredienser, vand og mel. Jo stejlere dejen er, desto større indsats skal der lægges til at ælte den. Men jo mere ensartet og elastisk bliver det. Kager lavet af en sådan dej vil være lette og luftige, og stegning i varm olie vil føre til dannelsen af en rødmodig bobleskorpe.
Trin 2
Men ikke alle er i stand til at ælte hård dej i hånden, så en blødere version af den kan fremstilles til de samme kager. Det er sandt, at du bliver nødt til at introducere yderligere produkter i opskriften.
Trin 3
Tag 4 kopper mel og sigt i en stor skål med høj kant. Bland i en separat beholder 300 ml vand med en halv teskefuld salt, 1 tsk sukker, 8 spsk vegetabilsk olie, tilsæt 1 tsk til blandingen. vodka, rør godt. Hæld den resulterende emulsion i mel, bland alle ingredienserne. Du kan naturligvis prøve straks at ælte den elastiske dej, eller du kan dække den med folie og lægge den i køleskabet, som det er. Bliv ikke forvirret af lag og melpletter. Det vigtigste er, at melet er kommet i kontakt med væsken.
Trin 4
Inden for en time, mens dejen hviler, vil gluten svulme op, og æltning af en sådan stående dej bliver meget lettere. Men hvis denne dej også virker for stejl for dig, bliver du nødt til at ty til choux-metoden.
Trin 5
Tag produkter i samme proportioner som til opskriften ovenfor, men kog vandet og bland den varme emulsion med halvdelen af den krævede mængde mel. Rør med en ske eller mixer for at undgå forbrændinger. Og når dejen er afkølet, kan du tilføje resten af melet i den og ælte den med dine hænder. Denne dej vil være blød og meget elastisk.
Trin 6
Uanset hvilken af de valgmuligheder, du vælger, for at lave lækre kager, har du også brug for saftig påfyldning, en dyb stegepande og varm olie. Forbløffede gæster vil helt sikkert spørge om hemmeligheden bag dine lækre kager. Fortæl dem, hvordan de skal æltes korrekt.
