Pandekager med gulerødder og ærter er en traditionel russisk skål. Du kan tilberede det når som helst på året, men bedst af alt i sensommeren eller det tidlige efterår, når høsten af gulerødder allerede er høstet, og der er opstået friske svampe i skoven. Hermetiserede ærter bruges oftest til påfyldningen.
Er det nødvendigt
-
- Dej:
- 1 kop mel
- 1, 5 glas mælk;
- 2 æg
- 2 knivspidser salt
- 30 g smør;
- Til påfyldning;
- 3 gulerødder
- 6-8 spiseskefulde ærter på dåse
- 5-6 mellemstore svampe;
- 1 æble
- 1/4 løg;
- 4 spsk mel;
- salt
- malet sort peber
- persille og andre urter;
- 40 g smør;
Instruktioner
Trin 1
Hæld mælk i en stor skål, rør mel, tilsæt 2 rå æg og et par knivspids salt. Rør alt dette for at få en homogen og ret flydende masse. Mælken skal være kold, og æggene bruges fuldstændigt uden at adskille den hvide fra æggeblommen. Lad dejen stå ved stuetemperatur i ca. ti minutter.
Trin 2
Læg noget animalsk fedt i en stegepande og tag ild. Du skal varme op kraftigt, så den første pandekage ikke viser sig at være klumpet. Bages pandekager på den mest sædvanlige måde, steges på begge sider, og foldes i en glide på en skål af passende størrelse.
Trin 3
Vask og skræl gulerødderne grundigt for at forberede påfyldningen. Skær det i terninger. Hak greenerne. Du kan kun bruge persille eller selleri, eller du kan blande dem, det bliver ikke værre.
Trin 4
Skyl svampe, skræl og kog i overensstemmelse med deres type. Du kan ikke koge hvide, regnfrakker og svampe. Skær derefter i terninger også. Kombiner dem med gulerødder og urter og læg dem i en dyb stegepande eller gryde. Tilsæt vegetabilsk olie og lad dem simre lidt for at blødgøre grøntsagerne. Dette gøres inden for få minutter, det er ikke nødvendigt at vente på, at skorpen vises.
Trin 5
Riv æblet på et fint rivejern og tilsæt gulerødderne og svampene. Tilsæt et halvt glas vand i gryden, dæk det og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt.
Trin 6
Sil fyldet gennem osteklud eller en fin sigte. Separer bouillon i en krukke eller skål, men tøm den ikke. Det er nødvendigt for sauce. Læg fyldet i en skål, salt, tilsæt sort peber. Du kan tilføje en knivspids sukker og et par dråber eddike, men det er ikke nødvendigt.
Trin 7
Tanke op. For hende skal du tage 4 spiseskefulde mel og 40 g smør. Bland ingredienserne. Del det, du har, i halvdelen. Den ene del går til påfyldningen, den anden til sauce.
Trin 8
Læg den del af dressingen, der er beregnet til påfyldning, i de tilberedte grøntsager. Tilsæt ærter der. Bland ingredienserne, så ærterne er mere eller mindre jævnt fordelt. Fyld pandekagerne og brun dem let inden servering.
Trin 9
Lav saucen. Bland resten af bandagen med bouillon for at danne en homogen masse med medium tæthed. Tilsæt et par dråber citronsaft. …
