Tyrkiet har mange dyder i madlavning, herunder lavt kolesteroltal, mange vitaminer og nem absorption af kroppen. Derfor introduceres det ofte i kosten for dem, der er på diæt på grund af vægt eller sundhedsmæssige problemer. Men nyttigt betyder ikke usmageligt. Bag kalkunben, indtil de er sprøde, marinerede eller simpelthen fyldt med hvidløg, og du vil elske denne fugles ømme kød for evigt.
Bagte kalkunben i krydderier
Ingredienser:
- 5 kalkun trommestikker
- 900 ml vand
- 1/2 spsk. hvidt og brunt sukker;
- 1/2 spsk. fint salt;
- 1 tsk krydderiblandinger til kylling eller kalkun + 1 spsk. til marinaden;
- 1 spsk. formalet tørret chili;
- 1 tsk hver løgsalt og paprika;
- 1 laurbærblad
- vegetabilsk olie.
Hæld vand i en gryde og læg det på høj varme. Hæld begge typer sukker, salt, 1 spsk i skålen. krydderier og kast i laurbærbladet. Kog marinaden, og tag den straks af ovnen. Afkøl det og overfør det til en skål eller beholder. Nedsænk kalkunens trommestikker der og afkøles i 4-8 timer.
Fjern de marinerede stykker kød fra den duftende væske, skyl og tør dem tørt med papirhåndklæder. I en skål kombineres jorden chili, paprika, krydderiblanding og løgsalt. Gnid den resulterende blanding over fjerkræet og læg den på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Bag kalkunbenene i en ovn, der er forvarmet til 200oC i 20-25 minutter, sænk derefter temperaturen til 170oC, og lad skålen simre i yderligere 15-20 minutter.
Sprøde kalkunben i honningmarinade
Ingredienser:
- 4 store trommestikker til kalkun
- 500 ml vand
- 80 g honning
- 1 citron
- 6-8 ærter sort peber;
- 1/2 spsk. salt;
Til sauce:
- 100 g smør
- 3/4 tsk hver karry, malet paprika og oregano;
- 1/2 tsk salt.
Klem citronsaft og hæld i en stor beholder. Tilsæt honning, peberkorn og salt der, og rør godt. Fyld marinaden med vand, dypp kalkunbenene i den og lad den stå i 12-24 timer. Blødgør olien ved at holde den ved stuetemperatur i 30-40 minutter. Pisk det med salt og krydderier.
Fjern trommestikkerne fra marinaden, tør dem på en bakke eller skærebræt, og læg dem i en olieret bageplade. Tag en kogebørste, dypp den i sauce og spred fjerkræbiterne generøst på alle sider. Indstil ovnens temperatur til 180oC og kog fadet i 30 minutter, øg derefter varmen til 220oC og brun benene i 10-15 minutter.
En simpel opskrift på bagt kalkunben
Ingredienser:
- 2 kalkun trommestikker
- 100 ml 33-35% fløde;
- 2 fed hvidløg
- 1/2 tsk malet hvid peber;
- 1 tsk salt.
Skræl hvidløgsfedene og hak fint. Lav stykker i kalkunkødet og fyld benene med hvidløg. Gnid dem med salt og peber, læg dem i en form, fløde og dæk med folie. Anbring skålen i ovnen i 40 minutter ved 180oC, fjern derefter sølvpapiret og bages kalkunens trommestikker i yderligere 15 minutter ved 200-220oC.
