Mange af os elsker at forkæle os selv og vores kæledyr med saltfisk, så velsmagende og aromatisk, drysset med løgringe og hældt med olie. Naturligvis er den nemmeste måde at kigge ind i en nærliggende butik og vælge den, du kan lide, men der er en chance for, at vi overhovedet ikke får det, vi ønsker.
Saltning af fisk med saltlage
Denne metode kan bruges til saltning af enhver fisk: hav, flod, stor, lille, frisk og frossen.
Du får brug for:
- Frisk frossen sild (makrel) - 2-3 slagtekroppe;
- salt - 3 spsk. l.;
- vand - 750 ml;
- eddike 9% - 1 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Forbered saltlage fra de opnåede ingredienser, kog i 2-3 minutter, lad afkøle til stuetemperatur. Vi forbereder fisken til saltning: først og fremmest adskiller vi hovedet, fjerner huden og fjerner indersiden. Vi skærer fisken langs højderyggen, adskiller forsigtigt fileterne fra knoglerne, skærer i stykker af den ønskede størrelse og lægger i en gryde eller dyb skål. Fyld med afkølet saltlage, lad den stå i 1, 5 timer. Derefter dræner vi saltlage og udfylder sild 1 spsk. vand med 1 spsk. eddike i 5 minutter. Dette giver fisken en pikant syrlighed. Vi dræner saltlagen, lægger den i et dørslag eller på et papirhåndklæde, venter på, at den overskydende væske dræner, lægger den på en tallerken, dekorerer som ønsket: med løg, urter eller citronskiver.
Tørsaltning af sild og makrel
Du får brug for:
- Sild (makrel) - 2 stk.
- Groft salt - 2 spsk
- Sukker - 1 spsk
- Løvblad - 2-3 stk.
- Nellike 3-4 paraplyer
- Peberærter 6-8 stk.
Vi adskiller hovedet fra fisken, fjerner indersiden. Vi skærer slagtekroppen i stykker på 2-2,5 cm, lægger den i en skål, fylder den med salt og sukker, tilsæt krydderier, bland alt omhyggeligt og lad det stå i 2-2,5 timer, fra tid til anden skal massen omrøres til opløs salt og sukker … Du kan gøre alt dette i en tæt polyethylenpose, den skal bare rystes fra tid til anden. Efter den angivne tid skal du skylle fisken, tørre på en serviet og kan serveres.
Krydret saltning
Den længste tid, men absolut enhver fisk kan saltes på denne måde og i store mængder. Sæt fisken tæt på bunden af en spand eller en stor gryde, start med en stor og slut med en mindre. Drys hvert lag med salt, så alle slagtekroppene drysses fuldstændigt. Sæt laurbærblad, peberkorn, malet koriander, nellikerparaplyer på salt, derefter et lag fisk igen og så videre, indtil beholderen er fyldt. Sæt et låg ovenpå (håndtaget ned) eller en trecirkel, og bøj det, læg den fyldte beholder et køligt sted. Efter 10-12 timer giver fisken juice (saltlage), du behøver ikke dræne den. Efter 3-4 dage er det nødvendigt at dræne saften, skylle hele fisken, sug den om nødvendigt og lad den tørre på en serviet eller et håndklæde. Opbevar denne fisk et køligt sted eller køleskab.
