Hvor ofte nægter folk i en restaurant eller på et middagsfest gourmetretter, fordi de hører deres navne for første gang og ikke kender deres sammensætning.
En af de mest populære gourmetretter i vores tid er foie gras - en skål af fransk oprindelse, som er leveren af en gås eller and opfedt efter en særlig metode. Trods det faktum, at russiske gourmeter lærte om foie gras for ikke så længe siden, er det en temmelig velkendt skål i Europa, som de adelige franskmænd nød i det 18. århundrede. Faktisk er foie gras en pate lavet af gås eller andelever, hvortil der blev tilsat en underjordisk sort trøffelsvamp. Dette er opskriften på klassisk foie gras. I dag tilsættes svampe, forskellige fyldstoffer til leveren, serveret med cognacsauce eller sammen med gryderetter. Generelt stopper kokke ikke med deres forskning.
Hvis du fik serveret foie gras i en restaurant, så husk at dette er en lever, derfor bruges den sammen med et stykke hvidt brød, men ikke spredt, men læg det på toppen med et stykke. Det passer godt med vin.
En anden populær skål i dag er havabbor. Dette er en premium fisk, der også kaldes lavrak, havulv, branzina. Dens kød er velsmagende og ømt, desuden er det meget nyttigt, da det næsten ikke indeholder fedt, men det indeholder nok proteiner.
Havaborre serveres i forskellige former: bagt med urter og svampe samt fileter med grøntsager. Det skal siges, at denne fisk også kan koges hjemme. Interessant nok er havabbor at foretrække at bruge om vinteren - på dette tidspunkt kommer sæsonen for hende.
Fortsat at tale om fisk og skaldyr, kan man kun undgå at nævne Fin de Claire østers. Denne type østers dyrkes med særlig fodring - visse alger. De har en regelmæssig aflang form og en let salt smag og har en høj procentdel af fedtindhold.
I dag har kokke lært, hvordan man laver østers i alle slags, men kun få kan spise dem æstetisk og korrekt. Fin de Claire serveres både rå og bagt. Hvis du skal smage en tallerken med rå østers, skal de i restauranten ledsages af et bestik, der kan åbne skaller. Bagte Fin de Claire-østers er endnu lettere at spise.
