Hytteost er en traditionel skål i enhver bondefamilie. Hytteost blev tilsat som fyld i tærter og dumplings, og der blev også tilberedt søde retter.
Ostemasse fra bagt mælk
Hæld 3 liter mælk i en gryde eller tykvægget gryde og læg den i ovnen på den laveste varme, så mælken fryser. Fra tid til anden skal du bruge en træske eller en munter ske til at sænke de dannede skum til bunden. Afkøl den bagte mælk til stuetemperatur, tilsæt 4 kopper creme fraiche og lad det sidde på et varmt sted. Anbring den gærede mælk i en varm ovn igen, indtil valle begynder at adskille sig. Hæld hele blandingen i en linnedpose og hæng over et bassin, indtil valle dræner. Tør den færdige hytteost gennem en sigte, eller før den gennem en kødkværn, tilsæt 3 piskede æg, bland godt, overfør til en linnedpose og læg den under en presse. Opbevar den dannede ostemasse i køleskabet.
Kogt ostemasse
Bland 1 kop creme fraiche med 2 godt piskede æg, og hæld gradvist 1 liter mælk under omrøring, indtil den er glat. Varm blandingen over svag varme under omrøring hele tiden, indtil der dannes valle. Kast hele blandingen på osteklud for at adskille ostemassen fra valle. Gnid cottage cheese gennem en sigte og tilsæt sukker, salt og krydderier efter smag. Overfør den færdige ostemasse i en form og læg den i kulden.
Ostemasse med syltetøj
Til 0,5 kg frisk hytteost tilsættes 1 spsk granuleret sukker og 0,5 kopper tyk syltetøj, blandes og gnides gennem en sigte eller passeres gennem en kødkværn. Hæld 2 piskede æg, 2 kopper creme fraiche og 60 g blødgjort smør. Rør alt, indtil det er glat. Overfør blandingen til en form, dæk med en tynd serviet, og læg undertrykkelsen ovenpå. Anbring ostemassen i køleskabet.
