Hjertet af husdyr er en værdifuld leverandør af protein til menneskekroppen. Det er også rig på jern, mens det indeholder et minimum af fedt og kalorier. Derfor er retter fra hjertet nyttige for personer med anæmi eller som vil tabe ekstra pund.
Er det nødvendigt
-
- Til salaten:
- - 1 oksekødshjerte
- - 150 g koreanske gulerødder
- - 150 g hård ost
- - 1 løg
- - majones til dressing
- - salt efter smag.
- For et fyldt hjerte:
- - 1 kalvehjerte
- - 50 g svinefedt
- - 1 løg
- - 2 spsk. spiseskefulde mel;
- - 200 g creme fraiche
- - 1 lille bolle
- - 100 g ostepølse
- - 2 æg
- - 100 g stegte svampe
- - persille
- merian
- malet sort peber
- salt efter smag.
- Til gulasch:
- - 500 g oksekødshjerte
- - 1 løg
- - 1 spsk. en skefuld tomatpuré;
- - 1 spsk. en skefuld mel;
- - 70 g vegetabilsk olie
- - laurbærblad
- salt
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skær fedtet af det forberedte hjerte. Skær hjertet i længderetningen, fjern blodpropper og skyl med koldt rindende vand. Husk, at hjertet er lavet af tæt muskelvæv, så du skal koge det i lang tid.
Trin 2
Lav en hjertesalat med koreanske gulerødder. Fyld oksekødets hjerte med vand, salt og kog. Kog i 5 minutter, skum skummet af. Tøm derefter vandet og fyld hjertet med frisk varmt vand. Kog oksekødets hjerte indtil det er mørt. Køle kødet. Skær det kogte hjerte i tynde strimler. Riv osten på et fint rivejern. Hak løg i tynde halvringe. Kombiner hjerte, ost, løg, koreanske gulerødder og krydre med mayonnaise efter smag.
Trin 3
Server et fyldt hjerte til en snack. Kog 1 æg til påfyldningen. Hak pølsen, æg og urter fint. Sug en rulle i vand og klem. Kombiner rulle, pølse, æg, urter og stegte svampe. Bryd ægget i hakket kød, salt og peber og rør grundigt. Skyl hjertet, tør det grundigt ude og inde.
Trin 4
Fyld hjertet med kogt hakket kød, stak med tandstikkere eller sy dem op. Smelt bacon og lad hjertet simre med finhakket løg over svag varme, og tilsæt konstant varmt vand. Skær det færdige fyldte hjerte i stykker og hæld saucen over. Til sauce kombineres det fedt, hvormed hjertet blev stuvet, med creme fraiche og mel.
Trin 5
Server med kartoffelmos, gryderetter, kogt ris eller pasta med okseshjertegulash. Skær det rå hjerte i små terninger, skyl, drys peber og salt efter smag. Hak løgene fint. Steg hjertet med løg i opvarmet solsikkeolie. Tilsæt derefter mel og steg i yderligere 2 til 3 minutter. Overfør de ristede stykker til en gryde og dæk helt med varmt vand. Tilsæt tomatpuré og laurbærblad. Dæk gryden med et låg, og lad den simre i 1,5 timer på svag varme, indtil den er øm.
