Du bør ikke bruge penge på dyre eksotiske frugter til at marinere kød til grill med dem. Den mest almindelige sorte te har alle de nødvendige syrer og enzymer til at blødgøre kødfibre.
I dag er marinader til kød beregnet til grilllavning utallige. Syrer (eddikesyre, æblesyre, citronsyre) eller sure frugter (citron, kiwi, ananas, papaya) bruges hovedsageligt, fordi de indeholder enzymer, der hjælper med at blødgøre kød. Den enkleste og billigste bejdsemetode er dog almindelig sort bladte. Den effektive ødelæggelse af muskelfibre i kød ved hjælp af stærkt bryggede teblade forklares med det faktum, at de kemiske forbindelser i denne drik anslås til tre hundrede, blandt hvilke der også er organiske syrer. Derudover produceres tørre teblade også ved oxidation op til 80%.
Alle kan vælge at sylte deres foretrukne slags te efter eget skøn, både løs og granuleret. Det er godt, hvis den bryggede te er syrlig nok, men uden bitterhed. Som regel tages 50 g teblade pr. Liter kogende vand. Det er nødvendigt at brygge tilstrækkelig te, så kødet tilberedt til grill er helt dækket af marinade. 3-4 kg kød kræver 2-2,5 liter. Te-marinaden tilberedes, inden kødet skæres i portioner, fordi det stadig skal køles ned til stuetemperatur.
Svinekød, lam eller ungt oksekød skæres i stykker, der vejer 40-50 g, drysses med salt, blandes med løg, skæres i halve ringe (2-3 mellemstore løg pr. 1 kg kød), blandes grundigt og hældes med anstrengt te. Imidlertid finder ikke alle kulinariske specialister det nødvendigt at tilsætte salt med det samme, noget salt og tilsætte krydderier, efter at te-marinaden er drænet. Jeg må sige, at dette ikke påvirker smagen af den fremtidige kebab på nogen måde.
Malet koriander kan bruges som krydderi, selvom selve teen spiller den samme rolle. I køkkenet i Kina og Burma formales tør te til et pulver og bruges i en blanding med salt og hvidløg som krydderi til forskellige kødretter. Derfor er samtidig brug af salt og krydderier i teblade ret berettiget. Men det er ikke nok at hælde den tilberedte marinade på kødet, du skal mase det godt med dine hænder. Derefter kan du dække beholderen med kød med et låg og lægge det på et køligt sted (køleskab, balkon, kælder) i 4 timer.
Du kan lave en grillforberedelse meget tidligere end 4 timer til stegning. Fordelen ved te-marinade er netop, at kødet i det ikke falder fra hinanden i fibre, da det sker under langvarig udsættelse for kiwi eller ananas. Fordi det vil blive syltet nat eller dag, bliver det ikke værre. Tværtimod vil kebab vise sig at være øm og saftig. Når den krævede tid er gået, skal kødstykkerne fjernes fra marinaden, presses let i hånden og spændes på spyd. En sådan shish kebab tilberedes på 20-30 minutter.
I løbet af denne tid er det godt at skære løg i halve ringe eller ringe og placere dem i en eddike-marinade (1 glas vand: 0,5 tsk salt, 1 tsk eddike), og server den derefter med en kebab. Eksperter siger, at dette er den sikreste tilføjelse til kebab og ikke en blanding af mayonnaise med ketchup.
