Blødhed, saftighed, udtryksfuld røgfyldt smag og røgaroma forventes af kød, der har besluttet at tilberede det på en ild eller grill. For at give en skål alle disse kvaliteter er det nok at vælge den rigtige marinade. Det er meget vigtigt at lægge kebaben i blød i en væske, der bedst passer til den givne type startprodukt - kød, fjerkræ eller fisk.
Tomateddike-marinade til kødkebab
Ingredienser (til 1,5 kg kød):
- 1 spsk. ketchup;
- 1/2 spsk. vineddike og vegetabilsk olie;
- 4 fed hvidløg
- 2 tsk Russisk sennep;
- 1/2 tsk malet sort peber;
- 2 spsk. rør sukker;
- 1 tsk salt.
Skræl hvidløg og knus i en speciel presse. Kombiner det i en bejdseskål med ketchup og eddike, vegetabilsk olie og sennep samt sukker, salt og peber. Rør alt godt for at opløse de løse ingredienser, visp med en visp. Sæt 1/4 af den resulterende masse til side for at smøre kødet under stegningen. Blød kebaben i blød i marinaden, stram den med plastfolie, og lad den stå i køleskabet i 4-8 timer.
Mineralmarinade til kødkebab
Ingredienser (til 3 kg):
- 1 liter kulsyreholdigt mineralvand
- 1 kg løg
- 2 spsk. krydderier til grill (oregano, timian, rosmarin, malet peber osv.);
- 1, 5 spsk. salt.
Skræl løgene, hak dem fint og bland med kødblokkene. Fyld dem med mineralvand og hold dem kolde i 10 timer. Tøm væsken, fjern løg, drys kebab med salt og krydderier og bland grundigt med dine hænder. Lad det sidde i yderligere en halv time, mens du forbereder kulene.
Kefir marinade til fjerkrægrill
Ingredienser (til 2 kg kød):
- 1, 5 Art. kefir;
- 3 spsk. vegetabilsk olie;
- 1 grøn chili peber
- 2 cm ingefærrod
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk. spidskommen og koriander
- 1, 5 tsk salt.
Slib ingefærrot og chili peber med en kniv, mal hvidløgsklyven i en mørtel. Pisk alt med kefir, vegetabilsk olie, krydderier og salt. Anbring fjerkræstykker i marinaden, og opbevar dem i 8 til 12 timer.
Universal ølmarinade til kebab med kød og fjerkræ
Ingredienser (til 2,5 kg):
- 400 ml let øl
- 2 spsk. honning og abrikos marmelade;
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk sennep;
- 1 spsk. formalet paprika;
- 1/2 tsk allehånde peber;
- 2 tsk salt.
Varm honning og syltetøj, rør den revne hvidløg, sennep, peber, paprika og salt ind. Afkøl blandingen og hæld ølen i. Rør ikke for kraftigt, så al gassen ikke kommer ud. Sug kød eller fjerkræ i ølmarinade i 4-6 timer.
Speciel marinade til fiskekebab
Ingredienser (til 1,5 kg):
- 1 spsk. soya sovs;
- 1 1/3 spsk. tør vin;
- 1/2 spsk. olivenolie;
- 3 cm ingefærrod
- 30 g koriander
- 2 spsk. sukker og fire peberfrugter (grøn, sort, hvid og rød)
- 1, 5 tsk salt.
Hak koriander og ingefærrot fint. Kombiner dem i samme skål med vin og sojasovs, olivenolie, salt, sukker og krydderier. Mariner fisken i denne blanding i en halv time.
