Sojasovs er kommet stærkt ind i menneskehedens moderne liv, og det er allerede umuligt at forestille sig mange retter uden det. Hvad er det, og er der nogen fordel ved det?
Historien om sojasovs
Hvis du tror på rygterne, blev sojasovs kendt som krydderi i lang tid tilbage i det antikke Kina, da en gruppe munke accepterede den strengeste hurtig og nægtede alt mejeri, mel og selvfølgelig salt. Og med tiden nåede saucen højkvalitets kokke, som nu giver os mulighed for at betragte det som "konge" af nogle retter.
Forbered "kongen" som følger. Sojabønner tages, inddampes, blandes med hvedekorn og fyldes med saltet vand. Der tilsættes mugne svampe, så hele blandingen forsegles og infunderes i 2-3 år.
Ulemper ved sojasovs:
- I dag fremstilles sojasovs ved hydrolyse, og i sin proces kan der dannes stoffer, der stimulerer væksten af kræftceller. Dette er en kendsgerning, selvom tilfælde af påvisning af høje koncentrationer af sådanne stoffer er ret sjældne.
- Hyppig brug fører til hypertension, dvs. højt blodtryk.
- Skjoldbruskkirtlens patologi kan forekomme.
- Sojasovs anbefales ikke til gravide kvinder; dets anvendelse kan påvirke udviklingen af babyens hjerne negativt.
Fordele:
- Sauce indeholder en tilstrækkelig mængde vitaminer og aminosyrer.
- I ernæringsværdien er den ikke ringere end proteinerne, der findes i kød.
- Ideel som erstatning for salt og andre krydderier, hvilket gør den ideel til diabetikere eller overvægtige patienter.
Valg af den rigtige sauce
For ikke at miste alle de nyttige funktioner af sojasovs på vej fra butikken til huset, skal du vælge det klogt, ellers kan det ikke give nogen fordel. Det er bedst at vælge en glasbeholder, hvor du kan sætte pris på produktets farve. Den skal være lysebrun. Konsistensen bør ikke være for tyktflydende, men saucen skal ikke hurtigt rulle ned ad siderne af flasken.
Sammensætningen bør ikke omfatte emulgatorer, gær og sukker. De fremskynder gæringsprocessen og forlænger sauceens holdbarhed, men kompromitterer dens kvalitet alvorligt.
Selv det mest vidunderlige produkt kan forkæles af en skruppelløs producent, så du skal være forsigtig, selv med banal sojasovs.
