Lette og luftige, meget søde marengs er udsøgte delikatesser, der perfekt suppleres med sød og sur, meget forfriskende kalkis.
Er det nødvendigt
- Til marengs:
- - 3 æggehvider
- - salt på spidsen af en kniv
- - ¾ glas sukker
- Til brombærsauce:
- - 2 kopper brombær
- - 3. bord. spiseskefulde sukker
- Til is:
- - 2 bord. spiseskefulde revet kalkskal
- - 1 kop sukker
- - 1,5 kopper tung fløde
- - 1, 5 glas mælk
- - ½ glas plus 2 bord til. Limesaft
- - 6 æggeblommer
- - salt
- - 1 glas brombær
- Til dekoration:
- - glasursukker
- - revet kalkskal
- - flødeskum
Instruktioner
Trin 1
Forvarm ovnen til 80 ° C, læg to store bageplader med pergament. Skær en firkantet ramme med et vindue på 10x10 cm ud af tykt pap. På middelhastighed skal du piske æggehviderne og saltet i et luftigt skum med en mixer, skifte til høj hastighed og tilsæt halvdelen af sukkeret i små portioner. Fortsæt piskning, indtil der dannes et tæt skum. Når dette sker, rør det resterende sukker forsigtigt ind.
Trin 2
Placer rammen i hjørnet af bagepladen, læg en spiseskefuld pisket æggehvide i midten af vinduet og glat med en spatel. Løft rammen forsigtigt for at skabe en pæn marengs. I alt skal der være 18 af dem - 9 på et bageplade. Bages i 1,5 timer - indtil marengserne er tørre og sprøde. Afkøl dem på et bageplade i 5 minutter, fjern dem forsigtigt og lad dem afkøle på et fladt fad.
Trin 3
Lav is. For at gøre dette skal du male kalkskal og en halv kop sukker i en blender i 30 sekunder, blandes med cremen og mælken og hældes i en tunge bund. Kog, omrør lejlighedsvis, tag det af varmen og pisk med fløde.
Trin 4
Pisk æggeblommer med salt, og så snart de når en homogen konsistens, mens du fortsætter med at slå, hæld den cremede blanding fremstillet i det foregående trin i en skål i en tynd strøm. Sæt på svag varme og lad det simre, omrør lejlighedsvis, indtil cremen begynder at ligge bag skeen og temperaturen når 75 ° C. Sil og afkøles. Bland med resterende limejuice, dæk og afkøles i mindst 3 timer. Frys blandingen i ismaskinen, men ikke indtil den er kogt igennem, ellers kan ismaskinens knive knække. Overfør is til en lufttæt beholder og læg den i fryseren.
Trin 5
Brug en blender til at fremstille en brombærsauce med bær og sukker. For at den skal være ensartet i tekstur og smuk i udseende, skal du tørre den gennem en fin sigte.
Trin 6
Dæk 6 marengs med flormelis. Sæt en uglaseret marengs på en tallerken, ovenpå - iskugler og bær, dæk med glasurmarengs. Pynt hver napoleon med en hætte flødeskum, drys med limeskal, dryp med brombærsauce og server med aromatisk bergamottete eller sød rhinvin.
