Lys, tyk, elegant tomatsuppe findes i mange køkkener i verden. De mest populære sorter er fransk soupe de Tomate og italiensk Zuppa di Pomodoro. Begge opskrifter har flere regionale versioner, og blandt dem er der dem, der er utænkelige uden en kvist krydret basilikum.
Er det nødvendigt
-
- Fransk tomatsuppe med basilikum
- 1 spsk smør
- 1 stor løg
- 6 tomater;
- 1 stor kartoffelknold
- 6 kopper vand
- 1 laurbærblad
- 1 fed hvidløg
- 3-4 basilikumkvist;
- 1 tsk salt
- 1/2 kop langkornet ris
- Italiensk tomatsuppe med basilikum og mynte
- 6 store tomater;
- 2 spsk tomatpuré
- 1 stor kartoffelknold
- 1 stor løg
- 3 fed hvidløg;
- 3 spsk olivenolie
- 1 rød chili
- 2 spsk hakket basilikum
- 1 spsk hakket mynte
- 1 tsk sukker
- salt
- jord peber;
- hvede croutoner;
- 100 ml flødeskum.
Instruktioner
Trin 1
Fransk tomatsuppe med basilikum
Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Skræl løg, skyl og skær i halve ringe. Steg løgene i smør, indtil de er bløde og gyldenbrune, det tager cirka 10 minutter. Husk at røre. Kog vand. Skold tomatene med kogende vand og skræl dem af. Skær i kvartaler. Tilsæt tomaterne til løgene og lad dem simre i yderligere 7-10 minutter, omrør ofte. Skræl kartoflen og skær den også i kvart. Hæld 2 kopper vand i en gryde med tomater og løg. Tilsæt kartofler. Sæson med laurbærblad, hakket hvidløg og salt. Kog, reducer derefter varmen og lad det simre, dækket, ca. 20 minutter.
Trin 2
Hæld det resterende vand i, kog igen. Fjern laurbærbladet. Adskil bladene fra basilikumet, hak det og læg det i suppen. Sluk for varmen og purér grøntsagerne i en foodprocessor eller stavblender. Kog ris indtil halvt kogt. Kog suppen og tilsæt kornet. Dæk gryden og lad suppen simre over svag varme i ca. 15 minutter, og sørg for, at risen er øm. Server tomatsuppen varm, garneret med en basilikumkvist.
Trin 3
Italiensk tomatsuppe med basilikum og mynte
Kog vand. Lav et X-formet snit i stilken i tomaterne. Dyp tomaterne ad gangen i vandet og skræl dem af. Skær de skrællede tomater i kvartaler. Gør dette over en skål, så grøntsagssaften løber ud i den. Skræl og skær kartoflerne i terninger. Skær toppen af peber med en stilk, fjern frøene og skær den i strimler. Skræl løgene og skær dem i terninger. Skær hvidløg i halve og knus med den flade side af en bred kniv.
Trin 4
Varm olivenolie i en dyb gryde. Sauter løg, hvidløg og chili i 30 sekunder. Tilsæt tomaterne, tomatsaften fra skålen og tomatpastaen. Tilsæt kartofler. Hæld ca. 1 liter vand i. Mængden af vand afhænger af, hvor saftige dine tomater og tyk tomatpasta er. Kog i 30-40 minutter på medium varme, indtil kartoflerne er møre. Tilsæt hakket mynte og basilikum. Fjern suppen fra varmen, og purér den med en blender, eller kør den gennem en foodprocessor. Sil suppen gennem en fin sigte, hvis det ønskes. Serveres garneret med en skefuld flødeskum, en håndfuld hvede-croutoner, mynte og basilikumblade.
