Smørcreme er en anden opfindelse af utrættelige franske konditorer. Det bruges til at fylde kager, til kager og også som en uafhængig skål. Det tilberedes på basis af mælk eller fløde og smør.
Fransk ganache, som professionelle kokke kalder buttercream, laver mad hurtigt. Cremen blandes med sukker og koges derefter over svag varme. Da der er næsten lige så mange flødeopskrifter som kokke, kan den nøjagtige mængde sukker eller fløde ikke fastslås. Det afhænger af, hvor meget af det færdige produkt, du ønsker at få, om opskriften bruger et æg, chokolade eller andre yderligere ingredienser.
Hjemmelavet smørcreme består af: 250 g smør, 200 g granuleret sukker, 350 g creme fraiche eller kraftig fløde. For at skabe en blød og tyktflydende konsistens kan du tilføje en pose gelatine til den færdige blanding.
Når cremen har kogt, skal den resulterende sirup afkøles, og i mellemtiden skal du forberede smørret. For at gøre smørret blødt og smidigt skal du fjerne det fra køleskabet på forhånd. Ved stuetemperatur smelter den hurtigt og får den konsistens, der kræves af opskriften. Pisk det bløde smør grundigt med en mixer, og tilsæt derefter den afkølede blanding. Derefter piskes cremen igen og bruges som anvist.
Forenklede opskrifter er også meget populære, hvor kun tung creme, pulveriseret sukker og gelatine er påkrævet. Gelatine bruges til at forhindre flødeskummet i at miste sin form. Cremer som ganache skal spises umiddelbart efter tilberedning. Faktum er, at naturlig creme ødelægges meget hurtigt. Cremen begynder at smage bitter og spredes.
For at forbedre smagen og smagen tilsættes vanillin til cremen og for at fremstille en chokoladeglasur fra den - en mørk chokolade. Præparatet til tilberedning er det samme, men fint brudt chokolade tilsættes til cremen. Chokoladechipsene opløses hurtigt, hvilket giver cremen ekstra fasthed og et blankt udseende. Den tætte creme bruges til mellemlag og til dekoration af kager. Han har også et andet formål. Denne smørcreme er praktisk til at udjævne overfladen af bagværk. Kagen er belagt tykt med ganache, udjævner overfladen og siderne så meget som muligt og sendes derefter til fryseren. Denne creme hærder perfekt, så du kan dække kagen med et lag dekorative mastiks eller smukke mønstre.
Blød smørkrem kan laves med et glas fedtfattig yoghurt, et glas creme fraiche og et glas pulveriseret sukker. Bland ingredienserne og pisk.
Den første regel for en god kok gælder også for buttercream. En lækker dessert kommer kun ud af kvalitetsprodukter og fyld. Hvis cremen serveres som en separat skål, skal du tilsætte jordede nødder, kandiserede frugter, likører og kiksekrummer til den. Ganache bruges også som en glasur til bagværk og hjemmelavede slik. Ud over den klassiske mørke chokolade kan den tilberedes med tilsætning af hvide søjler. Glasuren er smukt cremet, skinnende og sød.
Lækker smørcreme kan nydes ikke kun af desperate søde tænder, men også af dem, der nøje overvåger deres figur. En creme tilberedt uden olie vil ikke ødelægge taljen med ekstra centimeter, men den vil helt sikkert muntre op med en let cremet eftersmag.
