I løbet af sin århundredgamle historie har kaffe praktisk talt ikke ændret sig. Og hvis vi taler om dens sorter, dyrkes de samme to typer kaffe den dag i dag som for hundreder af år siden.
Faktisk er der over 90 arter af kaffetræer over hele verden. Men i industriel målestok til fødevareformål anvendes kun to typer korn - "arabica" og "robusta". Hvad er forskellen mellem disse to sorter, og hvilket valg at foretrække?
Arabica
Arabica er den mest populære sort. Det tegner sig for over 70% af al kaffe, der dyrkes i verden. Men på grund af dens dårlige modstandsdygtighed over for sygdomme og ugunstige miljøforhold er denne sort også den dyreste.
Arabica dyrkes i en højde af 900 til 2000 meter over havets overflade. Kornene er aflange og har en skinnende, glat overflade. Kornene indeholder en stor mængde æteriske olier, hvilket gør den tilberedte drikke fra denne sort specielt aromatisk og blød i smagen.
Robusta
Robusta-kaffetræer er først blevet udbredt siden begyndelsen af det 20. århundrede. Denne sort er mere modstandsdygtig over for sygdomme, hurtig vækst og modning. Robusta plantager er placeret på de nedre skråninger i en højde på 0-600 meter over havets overflade, det vil sige hvor den mere lunefulde Arabica ikke overlever. Hele verdensmarkedet for "robusta" tegner sig for ca. 30% af al kaffeproduktion.
"Robusta" i sammenligning med "Arabica" akkumulerer en meget større mængde koffein, hvilket gør kaffen af denne sort forfriskende, syrlig og lidt bitter. Kornene er også forskellige fra "Arabica". De er mere afrundede og har en grålig farve.
"Arabica" og "robusta" - forskelle og kombination
Disse to sorter har en grundlæggende forskel i kemisk sammensætning og smag. Arabica er blødere og mere aromatisk, fordi den indeholder 60% flere essentielle olier end Robusta. Sidstnævnte indeholder flere alkaloider, hvilket fører til en stærkere stimulerende virkning, omend med en betydelig forringelse i smagsretningen.
Baseret på disse egenskaber skaber verdens kaffeproducenter forskellige blandinger af de to sorter for at skabe den perfekte balance mellem smag, aroma og forfriskende egenskaber. Derfor, når du køber en pakke med malet kaffe, skal du først og fremmest være opmærksom på procentdelen af sorter, som giver dig mulighed for at træffe et valg baseret på din smag og dine behov.
Glem ikke også priskategorien. "Arabica" er oprindeligt dyrere, hvilket betyder, at emballage med påskriften "100% Arabica" ikke kan være billigere end en kaffeblanding med en overvejelse af sorten "Robusta".
