Lidenskab for japansk køkken bliver næsten allestedsnærværende. Mange typer sushi og ruller tilbydes til gamle og nye konvertitter til elskere af eksotiske retter. Det er ikke så let for en nybegynder at forstå denne sort, men det er simpelthen nødvendigt, hvis han skal til en orientalsk restaurant eller planlægger at blive en sushi-mester i hjemmet.
Sådan forskellige sushi
Temarizushi er en lille sushi til børn. Disse er de samme nigiri, kun rispuden er ikke en parallelepiped, men en lille kugle.
Den mest almindelige type sushi, nigiri, er en risblok toppet med et stykke fisk, krabbekød, rejer eller en japansk omelet. Hvis belægningen er ustabil og kan falde fra hinanden, såsom en strimmel grillet ål, er den enkle struktur bundet med et tyndt bånd af nori (tørret tang) eller en grønløgsfjer.
Den næstmest populære type sushi er guancanmaki eller "båd". Dens basis er også en risblok, men fyldet er mere smuldret, så det er helt pakket i et bredt noribånd, der stiger 1-2 cm over rispuden og danner en lille båd. Det er der, de lægger granuleret tobiko-kaviar, hakkede fiskefileter med krydderier eller i sauce, forskellige grøntsager, krabbespåner osv.
Temaki er den enkleste og mest omfangsrige type sushi. Det er et trekantet bundt af et helt ark nori med indpakket
skiver fisk, skaldyr, grøntsager, urter og selvfølgelig ris.
Forskellige ruller
Ruller i japansk køkken er endnu mere forskelligartet end sushi. De er tynde og tykke, lukkede og udvendige, enkle og komplekse. Og mulighederne for fyldstoffer til disse mini-ruller, der er blevet udbredt langt ud over den stigende sols land takket være gourmets fantasi, er ikke engang i tiere, men i hundreder. Imidlertid er de oprindelige typer og teknikker til fremstilling af ruller stadig bevarede.
Så de enkleste og nemmeste ruller at udføre er Hosomaki. De er tynde og tilberedt med kun en eller to fyldende ingredienser. Disse er typisk fisk, grøntsager eller begge dele. Der er klassiske kombinationer af ingredienser til hosomaki, disse er laks og avocado, ål og agurk, rejer og agurk.
På trods af at sådanne ruller sjældent serveres i Japan, har de i andre lande modtaget en særlig kærlighed til gourmeter. Dette er sandsynligvis hvorfor de mest populære saimaki slet ikke er orientalske navne, for eksempel "Californien" eller "Philadelphia".
Saimaki er måske de smukkeste ruller med voluminøse fyld af 2-5 ingredienser. I modsætning til den forrige type er de pakket ind og ud, dvs. ris side ud. De er garneret med tynde lakseskiver, sesamfrø, rød eller gul tobiko-kaviar.
Futomaki, tykke ruller, er fyldt med fem ingredienser, der skal have en række lyse farver. Samtidig kan fisk, rejer eller krabber, omelet, grøntsager eller urter, shiitake-svampe eller kaviar let eksistere sammen i en rulle.
Sushi typer af ikke-japansk oprindelse
Nogle japanske madelskere har fundet ud af, hvordan de kan tilberede deres yndlingsret, hvilket gør denne proces så let som muligt. Takket være dem dukkede den såkaldte westernpressede sushi eller yufu oshizushi ("yufu" - western, "oshidzushi" - presse) op. Ris og fyldstof placeres skiftevis i lag i en speciel enhed af to dele, som, når de presses, tamper og skærer indholdet i endnu smuk sushi.
I Rusland var der endog smartere gourmeter, der bruger en metalring med lille diameter til madlavning af sushi, der normalt bruges til at samle portionerede puffede salater. Det er nok at lægge det på en tallerken, fylde det halvvejs med risen, halvt med fyldet og derefter trække det forsigtigt ud.
