Sojasovs bruges ikke kun meget af indbyggerne i asiatiske lande, men har længe været brugt til tilberedning af europæiske retter. Det supplerer perfekt kød, fisk, pasta, ris og alle slags salater. Derfor har husmødre ofte et spørgsmål om det er muligt at fremstille lækker sojasovs derhjemme.
Sojasovs er et gæringsprodukt af sojabønner under indflydelse af en speciel Koji-svamp fra slægten Aspergillus. Det er en mørk væske med en skarp specifik lugt, som perfekt erstatter saltet, der er skadeligt for kroppen. Der er 2 teknologier til fremstilling af ægte sojasovs: ved naturlig gæring og syrehydrolyse.
Funktioner ved fremstilling af sojasovs på forskellige måder
Metoden til naturlig gæring er blevet brugt af folket i Asien i flere årtusinder, og den dag i dag er den faldet næsten uændret. For at fremstille sojasovs blev bønnerne dampet, derefter blandet med ristede hvedekorn, hældt over med vand og lidt saltet.
Den således opnåede masse blev hældt i specielle poser og hængt ud i solen. Koji-svampen, der kom ind i blandingen fra luften, startede en gæringsproces, der varer fra 40 dage til 2 år. Den resulterende væske blev opsamlet, filtreret og hældt i beholdere. For at fremskynde processen tilsættes Koji-svampen i dag straks til en tør sojabønne-hvede-blanding. Dette forkorter gæringsperioden til 1 måned.
For at fremskynde og forenkle processen med fremstilling af sojasovs i industriel målestok bruger nogle producenter syrehydrolysemetoden. I dette tilfælde koges sojabønner med saltsyre eller svovlsyre, hvorefter den overskydende syre neutraliseres med alkali. Som et resultat af en sådan kemisk reaktion dannes chloropropanol, et sundhedsskadeligt kræftfremkaldende middel, som praktisk taget er umuligt at isolere og fjerne fra det færdige produkt. Det færdige produkts smag og farve er dannet af majssirup, farvestoffer, salt og smagsstoffer.
Det er klart, at nytten af det produkt, der er fremstillet på denne måde, er tvivlsom. Derfor bestræber mange husmødre sig på at fremstille sojasovs alene. Rigtig sauce er vanskelig at fremstille, da dens hovedkomponent, Koji-svampen, ikke er let at få. Der er dog flere opskrifter, hvorefter du kan lave hjemmelavet sauce med din yndlingssmag.
Sojasovs opskrift
For at lave en lækker sauce har du brug for følgende ingredienser:
- sojabønner - 120 g;
- smør - 2 spsk. skeen;
- vegetabilsk bouillon - 50 ml;
- hvedemel - 1 spsk. skeen;
- havsalt efter smag.
Sojabønner skal koges indtil de er møre og formalet til en homogen masse. Tilsæt derefter bouillon, smør, mel og salt til det. Bland alt, indtil det er glat.
Sæt den næsten færdige sauce på ilden og kog den. Så snart det koger, skal du fjerne det fra varmen og afkøle. Din lækre og vigtigst af alt sund sund sojasovs er klar!
