Selvom dine kartofler ser sunde og appetitlige ud ved første øjekast, kan knoldene blive mørkere under madlavningen. Hvis du ikke følger nogle af reglerne for dyrkning, høst og opbevaring, dannes melanin i kartofler, hvilket forårsager en ændring i farven på knoldene. Men rolig - i modsætning til solanin (når kartoflerne bliver grønne), skader melanin absolut ikke kroppen. Men at spise sådanne kartofler giver naturligvis ikke meget glæde. Hvorfor sker dette?
Mørkning af knolde opstår, hvis kaliumchlorid eller kvælstofholdig gødning blev anvendt forkert. Kalium er skadeligt både i overskud og i utilstrækkelige mængder, og kvælstof er især farligt, når det er i overskud i jorden. Derfor skal mineralsk gødning påføres strengt i overensstemmelse med normerne.
For at dyrke kartofler er det vigtigt at opretholde moderat jordfugtighed og moderate lufttemperaturer. I varme somre med lidt nedbør såvel som i regnfulde somre bliver jorden tæt. I disse tilfælde er lugtning og hældning af buske nødvendigt for kartofler, så ilt tilføres knoldene i tilstrækkelige mængder. Mangel på ilt får kartoflerne til at mørkere senere.
… Misfarvning af kartofler kan forårsage mekanisk skade på landbrugsredskaber (blå mærker, punkteringer, revner) under høst, transport og opbevaring. Derfor skal denne fase af dyrkning af kartofler behandles ansvarligt.
Den optimale opbevaringstemperatur for kartoffelknolde er + 3- + 4 grader. C. Opbevaring under varmere forhold (+ 10- + 15 ° C) eller omvendt ved lavere termometerværdier (op til 0- + 1 ° C) samt med mangel på ilt eller overmætning af kulstof dioxid i lageret bidrager til mørkere knolde.
Skrælte knolde skal straks nedsænkes i vand. Kartofler må ikke koges i aluminium eller emaljerede med mangler i belægningen. Under madlavning skal knolde være dækket af vand, da våd stivelse bliver mørkere i luften. Når du laver mad, kan du lægge laurbærblade i en gryde.
