En lang række lækre retter kan tilberedes af kartofler. Det sker således, at du er nødt til at lave emnerne på forhånd. Men når kartoflerne skrælles, skæres og efterlades, begynder de at blive mørkere. Hvad betyder det? Hvordan kan denne proces sænkes?
Hvorfor mørkner kartoflen?
Når vi skræller kartofler, oxiderer enzymerne, de indeholder, hurtigt, når de udsættes for luft. På grund af dette mister kartoflen sit udseende.
Som regel mørkner kartofler inden for en time eller to efter skrælning. Hvis denne proces er hurtigere, er dette et tegn på, at der blev tilsat en stor mængde gødning til den under dyrkning. Brunningsprocessen indikerer en stor mængde nitrat i grøntsagen.
Sådan opbevares skrællede kartofler
Skræl kartoflerne om muligt lige før madlavning. I skrælen bevarer knoldene deres nyttige og smagskvaliteter længere. Men det fungerer ikke altid på den måde.
Skrælede og hakkede kartofler kan hældes over med vand. Dette skal gøres, så hele grøntsagerne er under vand. Derudover blokerer vi adgangen til ilt og dækker med et låg. Det holder også kartoflerne i at oxidere. Det anbefales at bruge denne metode i en kort periode, helst ikke mere end to til tre timer. Kartofler indeholder vitaminerne PP, C1, B1 og B2. Disse vitaminer er vandopløselige. Også nyttige sporstoffer indeholdt i kartofler går i vandet.
En anden måde at bevare kartofler på er at blanche dem. Knoldene rengøres, skylles grundigt og skoldes med kogende vand. Bruneprocessen stopper, fordi nedbrydningen af enzymer i det øverste lag af grøntsager stopper. Kartofler forarbejdet på denne måde har en meget længere holdbarhed. Men du skal tage højde for, at smagen kan blive specifik.
Du kan også bruge noget så simpelt som at fryse kartofler. Læg de skrællede kartofler i en plastikpose, luk dem tæt og læg dem i fryseren. Kartofler kan opbevares i denne form i op til 24 timer. Placer knoldene under kogning i kogende vand uden afrimning. Hvis vi har brug for kartofler til gryderetter, suppe, skal de skæres inden frysning.
