En rig høst er en glæde for enhver gartner, men samtidig er det et problem, fordi du vil bevare enhver dyrket frugt, grøntsag eller bær. En del af afgrøden kan spises frisk, en del kan bruges til at fremstille syltetøj og syltede agurker, og en del kan fryses. Det vigtigste er at gøre det rigtigt for ikke at ende med en klæbrig klump uden smag og aroma.
Sådan fryses bær og frugter
Frugt og bær kan fryses hele eller i skiver, i ren form, i sirup, i form af puré eller drysset med sukker. Kartoffelmos kan laves af ferskner, ellers mister de C-vitamin og kan blive mørkere over tid. Ferskner holdes godt i fryseren, hvis du hælder dem med sirup. Hvis denne frugt stadig er nødvendig i sin naturlige form, anbefales det at fjerne huden fra den inden frysning og suge den i vand, der er syrnet med citron i flere minutter. Blommer og abrikoser kan fryses på nogen måde efter fjernelse af groberne. Pærerne skal skæres i 4 stykker, og efter fjernelse af kernen anbefales det at blanche dem i sødt vand i et par minutter. Det er bedst at opbevare pærer i sirup.
Jordbær og hindbær kan drysses med sukker (150 g sukker pr. 1 kg jordbær og 300 g sukker pr. 1 kg hindbær). Fjern stammen af jordbær inden frysning.
Alle små bær (blåbær, solbær, brombær, blåbær) kan fryses på nogen måde, men sørg for at fjerne kvistene. Søde kirsebær og kirsebær fryses med eller uden frø; disse frugter kan bekvemt fryses i form af kartoffelmos, som kan bruges til kompotter, tærtefyldninger eller frugtdressinger.
Sådan fryses grøntsager
En praktisk mulighed til frysning af peber er en matryoshka. For at gøre dette skal du fjerne kernen og stilke og derefter lægge paprika ud en efter en. Hvis der er brug for peber til en gryderet, er det bedst at skære den i stykker.
Det er bedre at vælge ikke meget store tomater til frysning - kirsebær, blomme eller finger. Og fra store tomater er det bedre at lave kartoffelmos, hvilket er ideelt til fremstilling af pasta eller supper.
Agurker er sjældent frosne og vælger kun meget små og stærke.
Inden frysning af broccoli og blomkål skal kålhoveder skilles ad i blomsterstande og gennemblødes i saltet vand i 20-30 minutter og derefter nedsænkes i kogende vand i et par minutter. Derefter skal blomsterstandene afkøles, tørres med et papirhåndklæde og straks sendes til fryseren på en bakke eller bageplade. Når kålen er frossen, kan den anbringes i beholdere eller poser.
Auberginerne skal først skæres i skiver og drysses med salt for at fjerne bitterheden (dette tager cirka 20-30 minutter). I nogle tilfælde bages ægplanterne først ved at fjerne stilken og skrælle skrælen og derefter fryse - i dette tilfælde kan grøntsagen bruges om vinteren til fremstilling af kaviar eller salater.
Grønne ærter fryses straks efter høst for at bevare vitaminer. Det er bedst at fryse ærter i et lag efter at have dyppet dem i kogende vand i et par minutter, afkølet og tørret dem. I dette tilfælde holder den ikke sammen.
Det anbefales at fryse alle grøntsager, frugter og bær i portioner, for efter afrimning er det ikke muligt at bringe den ubrugte del tilbage i fryseren.
