Ribsæsonen begynder i juli og topper i august. Gennemsigtige, perle-lignende ribsbær og fyldige, med blank sort hud, sorte bær er forskellige i smag. I det væsentlige er bærene imidlertid ens - ribs af enhver art er rige på vitaminer, og det skal derfor forberedes til vinteren.
Til høst til vinteren skal du vælge hårde og blanke solbærbær, farvestrålende i sort eller skarlagen. Kassér umodne bær, knuste og mugne. Læg bærene i en sigte eller dørslag, skyl og tør dem. Fjern de røde ribs fra flokken med en gaffel. Tag stilken i hånden, stræk den mellem enhedens tænder og træk gaffelen ned - bærene adskilles let og enkelt og falder i den medfølgende beholder. Hvis det ønskes, kan du adskille “halen” fra sorte og røde ribs ved at klemme den af, men det påvirker ikke emnernes smag, og dette arbejde er omhyggeligt og besværligt.
Denne klare gelé med et køligt myntetip kan bruges i desserter, bruges som base for Cumberland sauce eller simpelthen tilsættes til ristet lam. For et kilo skrællede bær har du brug for:
- 1 kg fint granuleret sukker
- 1 citron
- 2 kvist frisk mynte
- 20 friske mynteblade.
Sæt de vaskede røde rips i en bred jernkasserolle med en tykk bund og hæld 1 liter vand i, sæt myntekvistene og sæt gryden på ilden. Kog, knus bærene med en knus og fjern dem fra varmen. Lad afkøle, fjern myntekvisterne og hæng ribsene over en beholder i en pose gaze, musselin eller i en fin sigte. Lad natten over dræne langsomt. Klem ikke posen, tryk ikke på bærene, ellers er solbærgeléen ikke gennemsigtig.
Når al saften er drænet, hæld den i en gryde, tilsæt sukker og pres saften ud af citronen, lad den simre under konstant omrøring. Når sukkeret opløses, skal du skrue op for varmen og lade det simre i 10-15 minutter. Fjern gryden fra varmen, tilsæt de hakkede mynteblade til geléen og rør. Afkøles let og hældes i steriliserede krukker, opbevar færdiglavet gelé i køleskabet.
Denne aromatiske marmelade opnås med en speciel pikant note, der gives af solbærlikør. Du skal ikke bekymre dig om tilstedeværelsen af alkohol - den vil fordampe, når den opvarmes. Solbærsyltetøj kan tilsættes korn, hytteost, yoghurt, tilsættes drikkevarer og serveres med pandekager, pandekager eller ostekager. For et kilo solbær, tag:
- 750 g fint granuleret sukker
- 1 citron
- 2 spiseskefulde solbærlikør.
Rør de vaskede korender med sukker i en stor jernskål eller kasserolle, dæk og lad den stå ved stuetemperatur i 8-10 timer. Skræl skallen af citronen i tynde, lange strimler og pres saften ud. Rør bærene, tilsæt citronsaft og kog på svag varme, indtil alt sukker er helt opløst.
Forøg varmen, tilsæt citronskal og likør og lad dem simre i 5-7 minutter. Chill lidt og hæld i steriliserede krukker.
Bær eddike dekorere salater og er gode til marinering af kød. For at fremstille solbæreddike skal du bruge:
- 500 g bær
- 1 kanelstang
- 200 g granuleret sukker
- 300 g æblecidereddike.
Læg de vaskede solbærbær i en glaskrukke, knus let, tilsæt kanel og dæk med eddike. Dæk og afkøles i en uge. Hæng bærene og eddiken i en sil eller en gaspose over en gryde, og vent på, at al saft løber ud. Tilsæt sukker og lad det simre over medium varme, når sandet er opløst, sluk for varmen og lad eddike køle af. Hæld i flasker med tætsiddende låg og hold dem væk fra lys og varme.
