Stegte løg er gode til påklædning af dumplings, til udfyldning af tærter som en sauce i supper og druer. For at gøre løget velsmagende og gyldent skal du følge flere obligatoriske regler.
1 Udskæring Den hakkede løg skal have omtrent samme størrelse. Hvis stykkerne har forskellige størrelser, vil de små brænde til en kulfarve, og de store forbliver halvbagte.
2 Stegepande Hvis du vælger en lille stegepande, er det ikke længere muligt at stege to løg der, de vil lade saften ud og gryderet.
Du kan stege to store løg i en almindelig stege med en diameter på tredive centimeter. Dette tager dig 7-10 minutter. Hvis du har en induktionskogeplade på 3000 watt eller en gaskomfur med en for stor brænder, kan du også stege fire store løg i en almindelig stegepande.
Alt er simpelt her, hvis du steger mange løg, har du brug for en stor stegepande.
3 Olie Vi bruger kun raffineret vegetabilsk olie eller svinefedt. Raffineret olie bruges, fordi urenhederne i råolie brændes i gryden og tilføjer bitterhed til den endelige skål. Lard bruges til at give løg en rigere smag. Smør kan også tilsættes stegepanden med løg et par minutter inden stegningens afslutning. For en lille gryde skal mængden af olie være 2 spsk, og til en stor gryde skal du bruge 4 spsk. Hvis vi tager frossen svinefedt, tælles en ske med et bjerg som 2.
Fedt af animalsk oprindelse har et forhøjet niveau af kolesterol, så forfatteren anbefaler ikke at bruge fedt af animalsk oprindelse.
4 Opvarmning Sæt løg i en varm stegepande med olie. Spred med en spatel over hele gryden og rør ikke i tre minutter. Hvis du rører løg meget ofte, vil det lade saften ud og gryderet. Hvis vi bruger meget løg, bruger vi den maksimale opvarmning af ovnen, hvis der ikke er nok løg, reducerer vi selvfølgelig varmen under gryden.
5 Salt Hvis du har brug for at koge løgene meget hurtigt og blødgøre det, salt det først. Dette blødgør hurtigt og koges. Når farven bliver gylden, betyder det, at den er klar. Sådanne løg kan tilsættes til færdige retter. Hvis du steger efter sovs, sauce eller suppe, er det bedst at stege løgene uden salt. I dette tilfælde er det bedre at salte løgene i slutningen et minut inden stegningens afslutning eller endda salt den endelige skål.
6 Trick Hvis du laver en sauce, sovs eller hovedret med stegte løg, kan du i slutningen af stegningen tilføje en spiseskefuld mel til løgene og stege melet og løgene i to minutter.
Dette hjælper med at binde fedtet i din skål, så det ikke flyder på overfladen. Det vil også tilføje en rigere smag til det endelige produkt. Og det vil gøre saucen eller sovs tykkere.
