Saltning af agurker til vinteren kræver en vis viden og dygtighed, for hvis det er analfabeter at bevare grøntsager, forværres arbejdsemnerne. Saltvandene skyer først, og derefter vil dåserne sandsynligvis "eksplodere".
Hvorfor pickles i krukker bliver overskyede
Det er ret vanskeligt at opnå krystalklar saltlage i krukker med syltede agurker, for uden tilsætning af syre frigiver grøntsager ofte deres konserveringsmiddel - mælkesyre, der beskytter frugterne mod ødelæggelse, så du skal ikke slå alarmen, hvis du bemærker, at saltlagen er blevet let overskyet - dette er en naturlig proces. Hvis saltlagen efter et par tre dage er blevet så uklar, at agurkerne selv er usynlige i det, mens der vises bobler (skum) på overfladen, indikerer dette produktets forringelse.
Der er flere grunde til uklarhed af saltlage:
- brugen af dårligt vasket fade, urter, grøntsager;
- utilstrækkelig sterilisering af køkkenredskaber: dåser og låg;
- brug af uegnede sorter til bejdsning af agurker (for eksempel salat, der ikke er beregnet til langtidsopbevaring);
- afvigelse fra opskriften (brug af uegnede produkter, for eksempel uautoriseret erstatning af almindeligt stensalt med iodiseret salt).
Hvad skal jeg gøre, hvis syltede agurker i krukker med agurker bliver overskyede
Hvis pickle i krukker med agurker på et tidspunkt begynder at blive overskyet, er det bedre ikke at vente i håb om, at mælkesyre vil hæmme væksten af bakterier. I dette tilfælde er det nødvendigt at åbne krukkerne med emnerne, hælde saltopløsningen i en emaljepande, koge og koge i fem minutter over svag varme, hæld derefter den kogende sammensætning tilbage i krukkerne og rul den op med nye steriliserede låg. Disse manipulationer er helt nok til at gemme dåse frugter til vinteren.
Er det muligt at spise agurker, hvis saltlage er blevet uklar
Uklarhed af saltlage med pickles er en naturlig proces. Hvis mad saltes uden tilsætning af eddike eller andre konserveringsmidler, kan saltlage et par dage efter saltning blive let overskyet, da grøntsager udskiller mælkesyre, et naturligt naturligt konserveringsmiddel. Sådanne agurker kan spises uden frygt for helbred.
