Konserverede agurker er en god snack, der kan erstatte friske grøntsager på bordet i vintersæsonen. Imidlertid sker der undertiden en irriterende gener - saltlage i krukken bliver uklar, og agurkerne mister deres appetitlige udseende. Hvorfor sker dette?
Hovedårsagen til, at saltlage i agurker på dåse bliver uklar, er forkert tilberedning af de retter, de er tilberedt i. For at undgå denne irriterende gener skal dåserne vaskes grundigt med varmt vand og bagepulver, sæbe eller et rengøringsmiddel og derefter skylles meget godt med sæbe. Utilstrækkelig sterilisering kan også forårsage uklarhed af agurker, fordi mikroberne, der er konserveret på samme tid, lever af konserves og afgiver gasser. For at forhindre dette skal krukker, der er skyllet flere gange med varmt vand, placeres på hovedet over dampen. Det er mest bekvemt at gøre dette over en kedel eller over en smalhalset gryde. Det er nødvendigt at holde tallerkenen over damp i 2-3 minutter og derefter placere dem med deres hals på et rent håndklæde. Dåselåg, der er grundigt vasket på forhånd, skal koges i 3-5 minutter. Rul derefter krukken tæt op. Utæt lukning af dåser fører også til dannelse af uklarhed i saltlage, fordi mikroorganismer kommer ind i dåsen sammen med luften. De fodrer på indholdet og frigiver affaldsprodukter i saltlage. For at undgå ødelæggelse af agurker på dåse skal alle grøntsager og krydderier (for eksempel solbærblade, dild osv.) Vaskes grundigt i varmt vand, før de lægges i krukker. og især chips på halsen på kan også skabe en mulighed for luft indeholdende mikrober til at trænge ind i de høstede agurker. Hvis, på trods af omhyggelig tilberedning af retter og mad, dåse agurker stadig bliver overskyede, er årsagen til dette mælkesyre syrefermentering. Det sker, når der ikke er nok eddike i saltlage. Situationen kan rettes ved at dræne al saltlage fra krukkerne, skylle agurkerne og hælde dem med en stærkere marinade. Det skal bemærkes, at ikke alle slags agurker er beregnet til konserves. Derfor, efter at have rullet salat agurker op i krukker, skal du være forberedt på, at saltlage bliver uklar og får sediment. Du bør heller ikke bruge iodiseret salt til konserves og holde emnerne varme.
