Dybstegt i varmt animalsk fedt eller vegetabilsk olie, kog fisk og kød i dej eller panering, grøntsager, dejprodukter. Dybstegte produkter får en smuk sprød gylden skorpe, og tilberedningsprocessen i sig selv tager et minimum af tid.
Er det nødvendigt
- - 1 liter vegetabilsk olie eller animalsk fedt.
- Til dej:
- - 1 æg
- - 100 g mel
- - krydderier efter smag
- - vand (øl, vodka, vin) til den krævede konsistens.
Instruktioner
Trin 1
Vælg kun dybstegte fødevarer af høj kvalitet. Skær alle ingredienserne i lige store stykker, ikke mere end en centimeter tykke, ellers steger de ujævnt. Tør hver bid, den skal ikke have nogen marinade eller vand på den.
Trin 2
Forbered dej eller panering, hvis du steger grøntsager, kød eller fisk. Til æg, rør æg, mel, krydderier og vand, indtil det er glat. Lad dejen stå i køleskabet i 15-20 minutter. Hvis du skal stege dejprodukter, skal du danne små kugler ud af det. Og hvis du for eksempel forbereder tærter med fyld, skal du fylde fyldet forsigtigt i dejen, ellers kan det lækkes ud og brænde under stegningen.
Trin 3
Vælg fedt til stegning. Vegetabilske olier er bedst egnet til dette - solsikke, bomuldsfrø, sojabønner, majs, jordnødde, men oliven foretrækkes. Vælg svinefedt, lam eller svinefedt fra animalsk fedt. Smør og margarine bruges ikke til friturestegning. Du kan tilberede en blanding af vegetabilske og animalske fedtstoffer. For eksempel 40% raffineret vegetabilsk olie og 30% svinekød og oksekødsfedt hver.
Trin 4
Find redskaber til friturestegning. Vælg en stegepande eller en gryde med høje sider. Brug ikke emaljekogegrej, da emaljen bryder af med stærk varme. Vær opmærksom på, at rustfri stålpande er dækket af kulstofaflejringer. Støbejerns køkkengrej er godt til friturestegning. Og hvis du dybt fedt ofte nok, så få en særlig frituregryder.
Trin 5
Opvarm olien til 170 - 180 ° C. Dyp et stykke brød i det. Hvis det skummer, er olien varm nok. Hvis fedtet ikke opvarmes tilstrækkeligt, absorberer produkterne olien for meget. Og hvis temperaturen er for høj, så brænder produkterne, mens indersiden forbliver fugtig. Hvis der opstår røg, skal du straks reducere varmen.
Trin 6
Dyp hvert stykke i dej eller brød. Anbring mad i varmt fedt, så det er helt nedsænket i olien og flyder frit i det. Steg skiverne på den ene side, og vend dem derefter over på den anden side med gafler eller spisepinde. Hele stegeprocessen tager fra et par sekunder til to minutter. Fjern de færdige produkter med en skåret ske og spred dem på en sigte eller dørslag, så overskydende fedt drypper fra dem.
