Hovedsmagthemmeligheden ved denne skål ligger direkte i den traditionelle polske ægsmørsauce. Den traditionelle måde at tilberede gedder på polsk på er den "korrekte" filetforberedelse og en bestemt rækkefølge, når saucen oprettes. Men en opskrift i en langsom komfur hjælper med at forenkle denne proces så meget som muligt. Det vil endda være interessant at tilberede begge muligheder og sammenligne, hvilken der smager bedre!
Traditionel polsk gedde aborreopskrift
Til polsk sander kan du bruge fileter og bøffer og hel fisk - renset, skrællet og skåret i stykker. Sæt grøntsager i bunden af en stor gryde: gulerødder, løg, persille og sellerirød og grønne grøntsager. Grøntsager tages i enhver mængde - her er det vigtigste at skabe en "vegetabilsk pude" til fisken. Tilsæt 2-3 laurbærblade, 10 sorte peberkorn, salt efter smag, hæld i et halvt glas agurkegurke eller 3 spsk citronsaft. Hæld alt med vand, så dets niveau er 5-7 cm højere end grøntsagerne, kog, fjern skummet og kog vegetabilske bouillon i 20 minutter. Sæt derefter bouillon direkte på grøntsagerne fra den tilberedte gedde aborre (ca. 1 kg) og kog ved lav kog i højst 15 minutter. Fjern forsigtigt den færdige fisk fra bouillon med en skåret ske og læg den på en skål.
Til sauce, kog 4 æg, skræl, hugg med en kniv og mos derefter med en gaffel; som en mulighed - rist på et fint rivejern. Smelt 100 gram smør i en gryde, hæld 2 spiseskefulde citronsaft, tilsæt hakkede æg, salt efter smag og mal alt meget grundigt. Fortynd saucen til den ønskede konsistens med den anstrengte bouillon, hvor fisken blev kogt.
Når du serverer, skal du arrangere fisken på tallerkener, hæld rigeligt over toppen med sauce, dekorere med urter. Den bedste sideskål til gedde aborre på polsk er kartoffelmos og selleri i mælk.
Polsk sander i en langsom komfur
Læg 700-800 gram tilberedt og skåret gedde aborre (eller filet) i en multikogeskål, tilsæt 2 laurbærblade, salt og peber efter smag, og hæld i 2 multikopper vand. Placer skålen i en mutivator, og vælg "stewing" -tilstand, tiden er 30 minutter.
Skyl og finhak en lille flok dild. Kog hårdt 3-4 æg, chill, skræl og hugg. Skær 100 gram smør i skiver. 5 minutter inden afslutningen af braiseringsprogrammet, læg smør på fisken, hæld citronsaft fra en fjerdedel citron, drys med hakket dild og hakkede æg. Luk multicooker og afslut braiseringsprocessen. Polsk sander er klar.
Næsten alle multikomfurer har et program til at skifte til "opvarmning" -tilstand efter afslutningen af hovedtilberedningstilstanden. Gedde aborre i polsk stil kan forblive i multikogeren ved opvarmning i flere timer - dette vil gøre skålen endnu smagere.
