Hestekød er meget nyttigt for kroppen, det anerkendes som et letfordøjeligt kød, fordi det fordøjes fuldstændigt på 3 timer. Hestekød sænker også kolesterol i blodet, er en kilde til komplet protein, sporstoffer og vitaminer. På trods af alle dets fordele i forhold til oksekød giver husmødre mere præference for sidstnævnte. Men da det udadtil er vanskeligt at skelne mellem disse typer kød, er det meget muligt at begå en fejl på markedet. Hvordan skelner man oksekød fra hestekød?
Instruktioner
Trin 1
Overvej kødets struktur. I hestekød er det tæt, mørkerødt i farven, og i luften kan det endda se let lilla eller mørkebrunt ud. I længdesnittet er grove korte fibre tydeligt synlige, som er forbundet i bundter. Tværsnittet har en grovkornet overflade. Marmorering er helt fraværende. Hvis kødet kommer fra et gammelt dyr, kan det afgive en ubehagelig lugt, især når det er kogt. Hestekød er blødt og smelter hurtigt af hænderne og oksekød har en lys rød (ko) eller mørkerød (tyr) farve. Hos unge dyr (kalve) er den lys rød, lyserød. Fedtet af oksekød er hårdt og fryser hurtigt. På snittet er tyrens kød fibrøst, granulært, har hvide fede lag, subkutant fedt er fraværende. Kødet har en karakteristisk lugt af bougaine. Hvis der er en oksekød foran dig, kan det være mørkt, men med en mere delikat struktur og tilstedeværelsen af en stor mængde fedt (interstitielt og subkutant). Har en behagelig, let sur mælkeagtig lugt. Hos køer er kødets farve lysere, lys rød, fibrene er grove, stærkt kornede i snittet. Der er marmorering.
Trin 2
Hvis der er store knogler i det pågældende stykke, så prøv at skelne hestekød fra oksekød ved tegn på en forskel i skeletets struktur. Scapula hos kvæg har en udtalt trekantet form og en awn i form af en akut vinkel, og hos en hest er den lang, går awn gradvist ind i nakken. Dorsale ryghvirvler har også karakteristiske forskelle. Hos en hest er de spinøse processer let skrånende og placeret meget tæt på hinanden, har en knobtykkelse. Der er 18 hvirvler i alt (17-19). Hos kvæg er de spinøse processer strengt lodrette, lidt fjernt fra hinanden, den øverste halvdel er aflang. Nummer - 13. Brystbenet hos heste er komprimeret fra siderne og har en kam, hos køer er der ingen kam, og selve knoglen er flad (komprimeret ovenfra). Albuen og radius har også stærke forskelle. På snittet kan du straks se, at hesten har en slags maske i hjernekanalen. Hos kvæg er dette fraværende, hjernekanalen er stor og fri.
Trin 3
Biprodukter er også forskellige. Så hestetungen er flad med en lang ende i form af en spatel og med en bladformet epiglottis, og oksekødstungen har tynde kanter, i midten er der en bule i form af en tuberkel, epiglottis er oval. Nogle gange er oksetungen pigmenteret. Hestens lever er tydeligt opdelt i tre lober med et dybt hak til spiserøret, og okseleverne har ikke noget hak til spiserøret, der er også tre lober, men grænserne mellem dem er uklare hestens venstre nyre er bønneformet, den højre er trekantet. Koen har ovale nyrer med 16-28 smeltede lobules.
