Hestekød er et velsmagende og sundt kød, der indeholder meget lidt fedt. Fra umindelige tider blev den inkluderet i kosten af mange nomadiske folk. Hestekød er godt både varmt og som en kold forretter. Desværre bruger mange russiske indbyggere ikke hestekød: nogle er ude af fordomme, og andre simpelthen fordi de ikke ved, hvordan de skal tilberede det.
Opskrift på hestekød
Til denne ret har du brug for følgende ingredienser: 450-500 gram hestekødpulp, 1 stor løg (eller 2 små), 1 syltet agurk, 2 modne tomater, 3-4 mellemstore kartofler, 1 fuld (øverste) ske med smør eller ghee, 1 glas bouillon eller varmt kogt vand, 1-2 fed hvidløg, salt, sort peber og urter efter smag.
Skyl hestekødet i koldt vand, og tør det med et papirhåndklæde. Skær i små aflange kiler. Skær løg i små stykker, fjern huden fra tomaterne og skær også i stykker. Hvis tomaterne dyppes i kogende vand i et par sekunder, vil det være meget let at skrælle dem.
Opvarm olien i en stegepande, steg hestekødterningerne let på alle sider, og overfør dem derefter til en gryde eller gryderet, salt og peber. I samme gryde steges finhakket løg, tilsættes tomatskiver, omrøres, steges blandingen i yderligere 2-3 minutter og overføres derefter til en skål med stegt hestekød. Hæld i bouillon eller varmt vand, anbring retterne med kød på moderat varme og lad dem simre i ca. 25 minutter. Skræl kartofler, skær dem i mellemstore terninger, steg dem let i en stegepande og overfør dem til en skål kød. Skræl den syltede agurk, hak fint, tilsæt i en gryde eller gryde og lad det simre, indtil det er mørt. Drys den tilberedte azu med en blanding af finhakket urter og bidder af hvidløg, når du serverer.
Sådan tilberedes hestekød
For at gryde hestekød skal du tage ca. 300 gram hestekød, 1 ske (top) smør eller ghee, salt, peber og sennep efter smag.
Skær det vaskede og tørrede kød i små stykker, salt hvert stykke, peber og gnid med sennep. Anbring kødet i køleskabet i mindst en halv time for at marinere det. Lad kødet, hvis det er muligt, være i køleskabet i flere timer, så skålen bliver mere velsmagende.
Varm olien i en stegepande, steg hestekødet på alle sider. Overfør det stegte kød til en gryde eller gryde, hæld kogende vand over, så hestekødet næsten er helt dækket og lad det simre over svag varme, indtil det er mørt. Kogte kartofler eller grøntsagsgryderetter er en god sideskål til denne meget enkle, men velsmagende og hjertelige skål. Også hestekød kan ryges, tørres. Dette kød kan bruges til at fremstille nudelsuppe.
