Rømme er et gæret mælkeprodukt, der indeholder komplet mælkeprotein med essentielle aminosyrer til kroppen, mælkesukker og let fordøjelige fedtstoffer. Rømme er rig på vitamin E, A, B2, B12, C, PP, calcium, jern og fosfor. Men dette gælder kun for et kvalitetsprodukt, så det er meget vigtigt at vide, hvordan man skelner mellem ægte creme fraiche og falsk.
Tegn på kvalitetsrømme
Rømme af højeste kvalitet bør ikke have fremmed lugt og smag samt korn af protein og fedt. Produktet, der opfylder standarden, har en ensartet konsistens, ret tykt og blankt udseende. Rømme af første klasse kan have en mindre tyk konsistens end produkter af premium-kvalitet.
Derudover er en mere sur smag og en lettere fodersmag mulig.
Rømme, der er lavet i overensstemmelse med GOST, indeholder kun creme og en særlig gæring. Ingen andre tilsætningsstoffer er tilladt, kun hvis denne betingelse er opfyldt, har producenten ret til at skrive "creme fraiche" på pakken. Hvis produktet indeholder tilsætningsstoffer, såsom stabilisatorer og emulgatorer, skal en sådan emballage have et navn skrevet, der stemmer overens med ordet "creme fraiche", f.eks. "Creme fraiche". Hvis producenten erstatter animalsk fedt med billigere vegetabilsk fedt, vil der være et vegetabilsk og mejeriprodukt i pakken, hvis det helt erstatter både fedt og proteiner, så vil det såkaldte fedtprodukt vise sig.
Kvaliteten af creme fraiche kan også godtgøres ved holdbarhed og opbevaringstemperatur. Jo mere et produkt indeholder en række tilsætningsstoffer, jo længere holdbarhed vil det have - fra 2 til 4 uger med en anbefalet opbevaringstemperatur på op til + 20 ° C. Naturlig creme fraiche af høj kvalitet kan ikke opbevares i mere end 5-7 dage med en opbevaringstemperatur på +2 til + 6oC.
Metoder til påvisning af forfalskning
For at finde ud af, hvad der er i pakken - creme fraiche eller creme fraiche produkt, kan du udføre 2 enkle eksperimenter. Tilsæt en dråbe jod til en skefuld købt creme fraiche. Hvis produktet er ægte og ikke indeholder urtetilsætningsstoffer, skifter dets farve let til lysegul. Hvis sammensætningen af creme fraiche indeholder komponenter af vegetabilsk oprindelse, for eksempel stivelse, som normalt tilsættes for at opnå en tykkere konsistens, får den en blå nuance.
Til det andet eksperiment tilsættes 1 spsk creme fraiche til 1 glas varmt vand og omrøres. Hvis det opløses fuldstændigt, og vandet bliver ensartet hvidt, har du et kvalitetsprodukt at gøre.
Forældet creme fraiche vil krumme sig, og sedimentet i bunden af glasset indikerer dets lave kvalitet.
Det er værd at bemærke, at det ikke anbefales at bruge creme fraiche til mennesker, der lider af mavesår, duodenalsår og gastritis med høj surhed.
