Der er mange opskrifter til fremstilling af dej. Du kan lave gær eller ikke-gærdej til tærter og tærter. Andre typer dej er gode til fremstilling af dumplings, pizza, khachapuri, kager og småkager.
Er det nødvendigt
-
- Til gærdej:
- 1 spsk. mælk
- 500 g brødmel
- 5 spsk vegetabilsk olie
- 2 æg
- Tørgær
- 1 spsk Sahara
- en knivspids salt.
- Til gærfri dej:
- 3 spsk. mel
- 100 g smør eller margarine
- 250 ml kefir
- 0,5 tsk salt
- 1 tsk bagepulver eller bagepulver.
- Til dumplingsdej:
- 3 spsk. mel
- 1 æg
- 2/3 st. vand
- 0,5 tsk salt.
- Til pizzadejen:
- 2 tsk tør gær (saf - levure gær fungerer godt)
- 350-400 g mel (175-200 g hvidt hvedemel og durum)
- 250 ml varmt vand
- 1 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt.
- Til shortcrust wienerbrød:
- 3 spsk. mel
- 3 æg
- 400 g smør eller margarine
- 2/3 st. Sahara
- sodavand på spidsen af en kniv
- 1 tsk citronsaft.
Instruktioner
Trin 1
Lav en syret dej. For at lave dejen skal du kombinere 0,5 spsk i en stor skål. mælk, 0,5 spsk. mel, sigtet gennem en sigte, 0,5 spsk. sukker og gær. Mos blandingen grundigt og læg den på et varmt sted i en time. Dejen skal fordobles. De resterende 0,5 spsk. Varm lidt mælk over medium varme, tilsæt smør og salt. Pisk alt med en piskeris og hæld i dejen Tag æggene og adskil æggeblommer fra de hvide. Mos æggeblommer med det resterende sukker, slå de hvide, indtil der dannes et luftigt skum. Føj alt til dejen. Sigt det resterende mel der, bland alt, læg dejen på et melet bord og ælt, drys med jævne mellemrum, indtil dejen holder op med at klæbe, ca. 15-20 minutter. Dæk dejen med plastfolie og læg den på et varmt sted i 2 timer.. Dejen skal fordobles i størrelse. Før du begynder at arbejde med testen, skal du rynke den.
Trin 2
Lav en gærfri dej. Det viser sig ikke at være så frodig som gær, men det er lettere at lave mad og sænke kalorierne. Mal melet med smør eller margarine (helst i en fødevareprocessor). Hæld kefir i, tilsæt salt, bagepulver eller bagepulver og ælt ind i en elastisk, blød dej. Rul dejen til en kugle og afkøles i en time.
Trin 3
Lav dejen til dumplings eller dumplings. For at gøre dette skal du sige melet på bordet med et dias, lave en fordybning i toppen. Pisk et æg, hæld i varmt vand, tilsæt salt og ælt en hård dej. Dæk dejen med en serviet og lad den hvile i 40 minutter.
Trin 4
Lav pizzadej. For at lave en klassisk dej har du brug for 2 typer mel - almindeligt hvidt hvedemel og hårdmel. Dette er navnet på mel i anden klasse fra hård hvede, GOST 16439-70. Bland begge typer mel, hæld blandingen i en skål med et dias og lav en depression i midten. Hæld gæren med varmt vand fra det samlede masse ca. 25 ml. Lad dem komme op og hælde i brønden.
Hæld det resterende vand i, tilsæt olivenolie, tilsæt salt og ælt dejen med dine hænder. Placer det på et melet bord og ælt i cirka fem minutter. Læg det derefter tilbage i skålen, dæk med et håndklæde, og lad det stå i 30 minutter. Dejen skal hæve 2 gange.
Trin 5
For at fremstille en anden af hovedtyperne af dej, søde shortbread, blødgøre smør eller margarine, formales med æg og sukker. Hæld melet blandet med sodavand og salt skyllet med citronsaft. Ælt dejen og afkøles i 1-2 timer.
