Sauerkraut er et produkt, som mange husmødre bruger både som en uafhængig skål og som en af komponenterne i andre retter (supper, salater, tærter osv.). Crispy kål er især værdsat, og det er ikke en let opgave at tilberede en grøntsag, så den opfylder dette krav.
Hvis surkålen viste sig at være blød, vil du i dette tilfælde ikke længere være i stand til at få et sprødt produkt fra det; sådan kål kan kun bruges til fremstilling af supper. Og så at du ikke forkæler grøntsagerne næste gang, med den næste bejdsning / bejdsning, skal du stifte bekendtskab med de vigtigste faktorer, der hjælper dig med at ende med velsmagende og sprød surkål.
Så for at kålen bliver sprød, er det vigtigt at bruge den rigtige type grøntsag til bejdsning. De mest optimale er modne hvidhovedede sorter, for eksempel Valentina F1, Mara, Snehvide osv. Ud over sorten skal du være opmærksom på selve kålhovederne - de skal være elastiske og velformede.
For at få sprød kål er opskriften særlig vigtig, og især den anvendte mængde salt og den tid, grøntsagen holdes varm. Det er værd at huske, at jo mere salt der sættes, jo mere sprød bliver kålen, men det er unødvendigt at glemme, at en overdreven mængde salt påvirker smagen af det færdige produkt negativt - kålen viser sig at være saltet og hårdt. At holde kålen varm er et vigtigt punkt i gæringen. Det er kendt, at gæring af grøntsager i varme begynder to dage senere fra saltningstidspunktet og slutter efter yderligere 3-5 dage (afhængigt af den temperatur, ved hvilken gæringen finder sted). Hovedtegnet om, at kålen er klar til høst til opbevaring, er ophør af dannelsen af bobler på saltlageoverfladen. Så snart dette tegn vises, skal produktet straks fjernes til et køligt sted, ellers bliver grøntsagen simpelthen sur og bliver blød.
Afslutningsvis er det værd at bemærke, at det menes, at kål, gæret til den voksende måne, altid viser sig at være sprød. Faktum er, at på dage, hvor det himmelske legeme er i vækstfasen, absorberer grøntsagen let saften blandet med salt. Det vil sige, at strimlede grøntsager saltes bedre, hvilket har en mere gunstig virkning ikke kun på deres smag, men også på opbevaringstiden.
