Sauerkraut kan med sikkerhed kaldes en kultret af det russiske køkken. De første opskrifter dateres tilbage til det 11. århundrede. I dag har surkål ikke mistet sin relevans i russernes kost.
Der er ikke noget kompliceret ved syltning af kål. Hakket, drysset med salt, stemplet i en krukke og vent 3-5 dage. Denne virksomhed har dog sine egne finesser, som det tilrådes at kende og observere. Ellers risikerer kålen at blive blød og slimet og ikke behageligt sprød.
1. Variety
At vælge kål til bejdsning er halvdelen af kampen. Foretrækker vintervarianter, hvis hoveder normalt er hvide og meget tætte. Når du klikker på dem, kan du tydeligt høre en knasende lyd. Det vil være ideelt, hvis kålhovederne sidder lidt fast i frost.
En grønlig farvetone er et tydeligt tegn på sommervarianter. De er meget løse og ømme, ideelle til fremstilling af salater, men ikke til syltning. Sprød surkål fås aldrig fra en sommervariant.
2. Dousing
Før gæring kan kålhovedet døses med koldt, helst kildevand. Dette øger dine chancer for at få sprød kål.
3. Salt
Kig efter pakker mærket "Grind # 1". Dette er det såkaldte grove salt. Hvis hun også har en grålig farve - helt perfekt. Fin salt er ikke egnet til syltning af kål. Og med iodiseret viser det sig at være blødt med en specifik ubehagelig eftersmag.
4. Udskæring
Kål er mere tilbøjelige til at være sprøde, hvis de ikke hakkes for tynde. Den optimale bredde er 3 til 5 mm.
5. Knus, men knus ikke
Efter makulering skal du presse kålen lidt for at frigive saften. Det er vigtigt ikke at føre denne proces til fanatisme. Knust kål knuser ikke godt.
6. Temperatur
I surkål tildeles mælkesyrebakterier hovedrollen. Deres drift er mulig ved temperaturer på 20 - 25 ° C. Hvis det er højere, bliver kålen blød og får en ubehagelig lugt. Ved lave temperaturer fungerer gæringsprocessen slet ikke.
7. Kapacitet
Brug keramik-, glas- eller træbeholdere til surkål. Det anbefales ikke at bruge plast og metal. En emaljeret beholder gør det, men den skal være fri for chips. Kontakt med kål med metal under gæring vil mærkbart ødelægge dens smag og struktur. Crunchiness fra hende vil allerede være svært at opnå.
8. Vand
Det er vigtigt at bruge koldt vand, når man bruger saltlage. Fjeder er ønskeligt, men filtreret er også egnet. Det anbefales ikke at bruge ledningsvand, da det er kloreret. Hældning af varm og varm saltlage på kålen reducerer knasende i fremtiden.
9. Gulerødder
Tilsæt gulerødder til kålen. Det forbedrer dets udseende og bidrager ikke kun til graden af knasende, men også til smagen. Det er bedre at skære rodgrøntsagen i tynde strimler eller hugge den på et rivejern til koreanske gulerødder.
