Ikke hver husmor kan fermentere kål, så grøntsagen er velsmagende. Selv den nøjagtige overholdelse af opskriften giver ikke fuld tillid til, at emnet ikke vil skuffe. Ofte har endda erfarne husmødre kål, der viser sig at være blød, eller i gæringsperioden bliver det ikke særlig behagelig konsistens. Der kan være flere grunde til dette.
Oftest viser kål sig at være blød, og der vises slim på den af den grund, at en uegnet vegetabilsk sort, umodne kålhoveder er valgt til høst. Derfor, hvis det er vigtigt for dig at tilberede ikke kun velsmagende kål, men også så den opbevares i lang tid, skal du udelukkende bruge modne grøntsager, saftige, af en bestemt sort. I tilfælde af brug af købte kålhoveder til gæring skal man være særlig opmærksom på deres valg: de skal være lette, tætte, let flade.
Hvis sorten af kål er valgt korrekt, er årsagen til ødelæggelse af kål manglende overholdelse af opskriften. Ved gæring er det nødvendigt at bruge mindst 2 vægtprocent kål (med en mindre mængde giver grøntsagen muligvis ikke den rigtige mængde juice), ælt massen grundigt, inden den tampes i en krukke / pande, gennemboret fermenteret sammensætning i tide for at slippe af med gasser, hold den varm indtil slutningen af gæringen. Manglende overholdelse af det sidste punkt fører ofte til ødelæggelse af kålen, hvilket gør den blød og glat. Det er ikke vanskeligt at forstå, at emnet er klar til at blive flyttet ned i kulden: skum ophører med at dannes rigeligt på saltlageoverfladen, selve kålen får en sur-salt smag og har en sprød tekstur, og sidstnævnte egenskaber vil forblive i lang tid.
Mange husmødre mener, at slimet og blødkål skyldes tilføjelsen af forskellige fyldstoffer til det, for eksempel æbler, tranebær eller tyttebær. Faktisk indeholder disse frugter og bær syrer, der tværtimod hæmmer væksten af unødvendige bakterier i kål, mens de ikke forhindrer dannelsen af mælkesyre. Derfor, hvis du elsker disse kosttilskud, så forsøm dem ikke.
