Rugbrød, ekstraordinært velsmagende, kan laves derhjemme. Det er bedre at bruge metoden til æltning med gærfri surdej. I dette tilfælde er brødet ikke kun velsmagende, men også sundt.
Sådan laver du gærfri surdej
På den første dag med forberedelse af startkulturen blandes 70 g rugmel og 100 ml varmt vand. Det viser sig en masse med konsistensen af tyk creme fraiche, der er løst dækket med et låg eller håndklæde og efterlades alene i 24 timer.
Efter en dag skal du begynde at fodre surdejen. Inden for 3 dage tilsættes 70 g rugmel og 100 ml varmt vand dagligt. Opbevar startkulturen et varmt sted. Allerede på 5. dag kan du begynde at bage brød. Imidlertid er surdejen endnu ikke moden nok, så det anbefales at tilføje tør gær til den første dej.
Det tilrådes at holde den færdige starter ved en temperatur på 10-12 ° C og tilsætte en knivspids salt til den, som forhindrer produktet i at syrne. Inden æltning af dejen skal surdejen holdes varm i et par timer. Topbinding tilsættes resterne igen. Således kan rugbrød bages næsten hver dag.
Surdej rugbrød opskrift
For at bage rugbrød på gærfri surdej skal du bruge følgende ingredienser: 200 g rugsurdeg, 2,5 kopper rugmel, 80 ml varmt vand, 140 ml infusion af sort te, en teskefuld salt, en teskefuld sukker, smør til smøring af formen.
Først og fremmest skal du begynde at lave dej. Surdejen blandes med varmt vand og et glas sigtet rugmel. Den resulterende dej er dækket med plastfolie og fjernet til et sted, der ikke er trækket i 3, 5-4 timer. Den ideelle temperatur til dej er 25-28 ° C. Dejen fremstilles i en dyb beholder, da den øges i volumen med 2, 5 gange.
Det resterende mel, sukker, salt og teblade tilsættes til dejen. Rugdej er meget klæbrig, så det anbefales at ælte det med våde hænder. Dejen vil være formløs, men du skal ikke tilføje mel. Dette vil gøre bagværk for tæt. Den færdige dej dækkes med en folie og efterlades alene i 1, 5 timer ved en temperatur på 30 ° C. Hvis temperaturen er utilstrækkelig, hæver dejen længere.
Bordet fugtes med vand, og dejen overføres til det, som er steget i størrelse med ca. 2-3 gange. Der dannes en træstamme, som udglattes med våde hænder. En bageplade smøres med smør, og den tilberedte dej overføres til den.
Dejen skal nu sidde i 35-40 minutter. Send formularen til en ovn, der er forvarmet til 250 ° C på et gennemsnitligt niveau. Efter ca. 10 minutter reduceres opvarmningen til 190-200 ° C.
Brødet skal bages i mindst 25-30 minutter. Bagningens beredskab bestemmes med et tandstikker i træ. Hvis brødet gennemborer let, og der ikke er spor af fugtig dej på pinden, kan du fjerne bagværk fra ovnen.
Klar rugbrød tages straks ud af formen. Toppen fugtes med lidt vand for at få en smuk skinnende skorpe.
