Opskriften på surdej rugbrød er længe blevet videregivet fra generation til generation. Det var sort brød med en let mærkbar syrlighed, der var udbredt i Rusland, og i dag genopliver dets popularitet. En moderne husmor formår at få lækkert brød i en brødproducent efter en gammel opskrift, mens det meste af arbejdet tages op af køkkenassistenten.
En simpel opskrift på surdej rugbrød i en brødmaskine
Du får brug for:
- rugmel - 500 g;
- vand - 250 ml;
- surdej - 250 g;
- sukker - 15 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
Varm først starteren op til stuetemperatur. For at gøre dette skal du tage det ud af køleskabet på forhånd og lægge det på et varmt sted i 2-3 timer. Varm vandet lidt og tilsæt salt, sukker der, rør indtil det er opløst. Tilsæt surdej. Sæt væsken i brødproducenten, du kan lægge alle produkterne i brødproducentens skål på én gang.
Hæld olie i. Beløbet kan variere lidt. Strukturen og smagen af det bagte brød afhænger af, hvor meget det er i sammensætningen. Hver husmor med praksis bestemmer selv den optimale mængde og type olie: raffineret eller ej, solsikke- eller olivenolie osv.
Tilsæt rugmel. Rør om nødvendigt skålens indhold lidt, da ikke enhver teknik kan bryde alle ingredienserne godt og få en homogen masse af høj kvalitet.
Indstil nu æltemodus. Det hele afhænger af modellen til din brødmaskine. Det er ønskeligt, at temperaturen ikke er for høj, ellers kan surdejen miste nogle af dens egenskaber. Selv den enkleste batch vil gøre.
Når dejen er klar, kan du forme den ønskede form med dine hænder og derefter sende den tilbage til bagning. Dette gør brødets form mere jævn. Husk at fjerne omrøreren fra bunden af skålen. Hvis det ønskes, skal du dække dejen med en pose og placere den et afsondret sted, så batchen hæver sig bedre. Men dette er valgfrit.
Indstil det brød, der skal bages, ved hjælp af den indstilling, der passer bedst til din brødproducent. Før det klare signal fyldes huset med den lækre duft af friske bagværk. Afkøl det færdige brød og pakk det i en pose eller et håndklæde for at holde det tørt.
Surdej rugbrød i en brødmaskine, som i en butik
Brødet vil faktisk se ud som et købt brød, men det tilberedte produkt derhjemme bliver sundere og blødere. Hvis det ønskes, kan du tilføje skrællede frø eller nødder til det efter smag.
Du får brug for:
- rugmel - 300 g;
- hvedemel - 300 g;
- varmt vand - 500-550 ml;
- rugmel surdejsbrød - 4-5 spsk. l.;
- salt - 1 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
- frø eller skrællede nødder efter smag.
Fjern surdejen fra køleskabet, så den er varm, når dejen æltes. Det kan ikke opvarmes, så lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.
I en dyb skål omrøres alle ingredienserne i en homogen blanding. Tilsæt frø og hakkede nødder der efter ønske.
Hæld vand i skålen på brødmaskinen, tilsæt olie og surdej. Indfør derefter den fritflydende blanding, omrør alt let for at undgå klumper. Dette gør det muligt for dejen at hæve ordentligt.
Indstil dejen til at hæve sig i brødmaskinen ved den ønskede indstilling. Derefter skal du indstille brødet til at bage, også i en indstilling, der passer til dit apparat. Sund surdej rugbrød i en brødproducent er klar.
Rug gærfrit brød med surdej i en brødmaskine
Du får brug for:
- hvedemel - 220 g;
- rugmel - 480 g;
- egnet gærfri surdej - 200 g;
- renset vand - 500 ml;
- lugtfri vegetabilsk olie - 55 ml;
- groft salt - 25 g;
- sukker - 65 g;
- spidskommen eller koriander efter smag
For at lave denne opskrift rugbrød skal du bruge gærfri rugbrødstarter. Hvis du ønsker det, kan du forberede det selv på forhånd. Ud over rugmel er der også hvedemel til stede i ingredienserne, så brødproducenten uafhængigt kan klare batchen. Med brød, der udelukkende består af rugmel, er dejen, når den æltes, for tyktflydende, og det er meget vanskeligt for enheden at samle den i en hel klump.
Derfor, hvis du kategorisk er imod at tilføje hvedemel til brødet, kan du hjælpe enheden under æltning. For at gøre dette skal du stoppe processen, åbne enhedens låg og samle brødmassen fra siderne ved hjælp af en spatel. Når du kun laver brød af rugmel, skal du øge mængden af surdej fra den specificerede i den givne opskrift med henholdsvis ca. en og en halv gang, du skal reducere mængden af vand.
Hvis du tilbereder brød i enheden, udskifter en del af rugmel med hvede, så vil brødproducenten klare æltningen alene, og den har ikke brug for din ekstra hjælp i æltningsprocessen.
For at fremstille surdejsbrød i henhold til denne opskrift skal du bruge en brødmaskine, hvis funktion inkluderer muligheden for at indstille driftstilstanden individuelt. Faktum er, at standardprogrammerne for konventionelle brødproducenter kun er velegnede til klassisk gærbagning. Find derfor på forhånd ud af mulighederne i din køkkenenhed.
Hæld renset vand, vegetabilsk olie og den matchede surdej i skålen af brødproducenten. Sigt begge typer mel der (eller en), tilsæt salt, sukker og om ønsket spidskommen eller koriander. Anbring skålen i enheden.
Vælg den individuelle tilstand: tiden for den første batch er 15 minutter, tiden for at hæve er 4-4,5 timer (uden æltning), bagetiden er indstillet til 1,5 timer. Tænd for brødmaskinen, og vent til slutningen af hele processen. Fjern bagværk straks efter klar signal og lad afkøle.
Surdej til rugbrød derhjemme
Den klassiske flydende rugsurdejsopskrift er praktisk til alle bagværk, hvor du gerne vil erstatte gær i sammensætningen.
Du får brug for:
- 2-3 liters glaskrukke
- 100 g rugmel
- 150 ml vand.
Vask og tør glasburken, hæld den specificerede mængde rugmel i den. Opvarm vandet til en knap varm tilstand til ca. 25 ° C. Dette er nødvendigt for at dannelsen af gavnlige mælkesyrebakterier kan starte.
For det første trin i forberedelsen af startkulturen måles så meget vand som angivet i ingredienserne - 150 ml. Tilsæt vand til mel og bland grundigt, så der ikke er klumper tilbage. Det er mere bekvemt og bedst at bruge en træsked med lang håndtering. Den resulterende masse i konsistens og densitet skal svare til medium fedt creme fraiche.
På det første trin er rugsyrdejen lige begyndt at gære og blive mættet med levende bakterier. Derfor er det meget vigtigt at udføre processen et varmt sted. Dæk krukken løst med mel- og vandblandingen og pakk den ind i et håndklæde. Til dannelse af mælkesyrebakterier kræves ud over varme også ilt og fravær af direkte sollys.
Hvis startkulturprocessen finder sted i den kolde årstid, skal du placere krukken med blandingen nær en direkte varmekilde, for eksempel ved siden af en radiator eller komfur. Kun ikke i en tæt, flydende base kan ikke placeres på selve batteriet, ellers dør bakterierne i det af for høj temperatur. Du kan sætte beholderen med blandingen i den slukkede og fuldstændigt afkølede ovn ved at lukke døren.
Efter tilsætning af rugsurdej, lad krukken stå med den i en dag. Surdejen dannes og får gradvist styrke på grund af multiplikationen af gavnlige mælkesyrebakterier. Dernæst kan du tage et par skeer af den færdige base til fremstilling af opskriftsfrit brød. Brug noget af surdejen i det bagte brød og tilsæt et frisk parti mel og vand til resten. Basen bliver stærkere, og surdejsbrødet bliver bedre.
