Ostekager med hytteost er mange favoritkager, hvis smag er mest kendt fra barndommen. Det er ikke svært at bage lækre og utroligt appetitvækkende ostekager, det vigtigste er at lave den "rigtige" dej.
Du får brug for:
Til testen:
- fire glas mel
- et glas mælk;
- 10 gram tør gær
- et æg
- 50 gram smør
- to spiseskefulde sukker
- 1/2 tsk salt.
Til påfyldning:
- 500 gram hytteost
- to æggeblommer af kyllingæg
- fire spiseskefulde sukker
- salt (på spidsen af en kniv);
- to spiseskefulde creme fraiche (fedt).
Hæld et glas mælk i en bred, dyb metalbeholder og opvarm den til en temperatur på 35-40 grader. Derefter tilsættes 10 gram hurtigvirkende gær, salt, sukker til mælken, blandes og anbringes på et varmt sted i 10 minutter.
I mellemtiden, i en ren, bred skål, hæld tre glas mel (tidligere sigtet), lav en lille fordybning midt i det resulterende melglas, bryd et æg i det, tilsæt smør og rør. På dette tidspunkt skal dejen være smuldrende.
Hæld derefter varm mælk i den tilberedte masse, bland alt godt med en ske, så der ikke er klumper. Tilsæt derefter mel lidt efter lidt til den resulterende dej, og rør (den maksimale mængde mel, der kan tilsættes, er et glas). Som et resultat skal du have en blød og smidig dej, der praktisk talt ikke holder fast i dine hænder. Dæk det med et håndklæde, og lad det stå på et varmt sted i cirka 30 minutter, rynk det derefter let og lad det sidde igen i 30 minutter. I alt skal dejen hæve mindst to gange.
Mens dejen hæver, tilsæt fyldet. Læg al hytteost, salt, sukker, æggeblommer, creme fraiche i en skål og rør, så sukkeret helt opløses, og massen bliver homogen.
Så snart dejen og påfyldningen er klar, fortsæt direkte til dannelsen af ostekagerne selv. Drys arbejdsfladen let med mel (brug den samme type mel som i selve ostekagerne), læg dejen ud og pak den let sammen med dine hænder (på dette tidspunkt er det vigtigste ikke at overdrive det, ellers vil bagningen vise sig hård). Del derefter hele dejen i små stykker, rul dem i kugler, hvis størrelse ikke overstiger et kyllingæg, og lad dejen hæve lidt (det er bedst at skære dejen på et bageplade dækket med bagepapir, afstanden mellem kuglerne er mindst syv til otte centimeter). Tag et glas med en bunddiameter på fire til fem centimeter og brug det til at lave fordybninger i dejen (placer bare bunden af beholderen på dejkuglen og skub). Læg den tidligere fremstillede påfyldning i de færdige "kurve".
Anbring bagepladen med de fremtidige ostekager i ovnen, forvarmet til 190-200 grader, i 30 minutter. Når tiden er gået, skal du kontrollere bagningens beredskab med et tandstikker, og hvis den er klar, smør kanterne på hver ostekage. med lidt vegetabilsk olie, dækk bagningen med et rent håndklæde og lad det køle lidt af.
