Overalt i verden er der millioner af ostelskere, hvis typer simpelthen er utallige. Der er endda temasamfund, festivaler og festligheder til ære for oste og deres producenter. Ostens popularitet skyldes dens mangfoldighed og tradition i mange lande. Sorterne adskiller sig i udseende, type, pris, smag og endda farve. For eksempel er grøn ost meget usædvanlig, men også velsmagende.
Legender og kun
Måske er den mest almindelige legende om farven på grøn ost legenden om hyrden. Angiveligt tog hyrden et stykke ost med på vejen, men glemte det på passet, og da han fandt det, fandt han en grøn klump. Efter at have smagt det afslørede han verden den fantastiske smag af grøn ost.
Og hvis vi går til de rigtige fakta, så er fødestedet for sådan ost Europa, især lande som Frankrig, Italien og Tyskland. Selv i middelalderen brugte osteproducenterne aktivt skimmelegenskaber til fremstilling af oste, og derfor forårsagede dets tilstedeværelse ikke tvivl eller afsky. Aktivt udviklende mikroorganismer på overfladen og i tykkelsen af ostemassen gav hundredvis af nuancer af smag og farve.
Urter, koriander eller basilikum tilsættes ofte til grøn ost. Der er også opskrifter med peber.
Produktion af grøn ost
Energiværdien af grøn ost er omkring 356 kcal. Så folk, der er på diæter, er det bedre ikke at blive båret af en sådan delikatesse.
Teknologien til produktion af sådan ost består af flere faser. Først pasteuriseres skummetmælk, derefter tilsættes krydderi blå bukkehorn fra friske frø til en pikant smag såvel som citronsyre eller eddikesyre efter eget valg.
Den anden fase er allerede reaktionen af mælk, som begynder at krumme sig og danne valle. Derefter hældes en sådan blanding i specielt fremstillede former og forsvares i en uge.
Det tredje trin er at hænge ostelapperne op, så de er modne og har en karakteristisk smag. Osten er suspenderet i op til 6 måneder, den maksimale modningstid er 2 måneder.
Osten bliver grøn selv i første fase, når ingredienser som blå bukkehorn og gulnet mælkemasse blandes.
I moderne produktion er blå bukkehorn erstattet af en plante kaldet Donnik.
Funktioner af grøn ost
Et særpræg ved grøn ost er dens salte og smagfulde smag samt en fantastisk ostearoma. I modsætning til sine kolleger absorberes denne type ost hurtigt, mens følelsen af fylde ikke forlader smageren i lang tid. Det er også nysgerrig, at grøn ost praktisk talt ikke har den karakteristiske lugt af skimmel eller bitterhed.
Ostens sammensætning glæder bare kroppen, det er:
- sporstoffer
- mineraler
- vitaminer fra forskellige grupper.
Produktet indeholder naturlige proteiner, men der er praktisk taget ingen kulhydrater. En lille mængde af denne ost skader ikke dit helbred, men du bør ikke bruge den for meget.
