Kanel er et populært krydderi, der er meget brugt til madlavning. Det har en sød duft og en række helbredende egenskaber: det hjælper med at sænke blodsukkerniveauet, forbedrer hjerneaktivitet og visuel hukommelse. Men det skal skelnes fra cassia (et billigt krydderi), som skruppelløse sælgere ofte overgår som ægte kanel.
Instruktioner
Trin 1
Ægte kanel, eller Ceylon, vokser i det vestlige Indien og Sri Lanka. Det er det indre lag af barken fra den tre år gamle skud af Cinnamomum zeylanicyn, som tørres i solen og rulles i hånden til tynde rør.
Trin 2
Til produktion af cassia eller indisk kanel anvendes planten Cinnamomum aromaticum, der vokser i Kina, Indonesien og Vietnam. De laver falsk kanel fra barken fra syv-ti-årige planter.
Trin 3
Cassia har lav smag og er mindre aromatisk. Derudover indeholder den 2 g / kg coumarin, et stof, der er skadeligt for kroppen, der forårsager svimmelhed og kvalme. Ceylon kanel eller ægte kanel indeholder kun 0,02 g / kg.
Trin 4
Når du køber kanel, skal du nøje overveje emballagen. Ceylon (eller ægte) kanel skal mærkes Cinnamomum zeylonicum, en pose cassia - Cinnamomum aromaticum.
Trin 5
Desværre må vi ikke glemme, at ikke alle producenter er ærlige og anstændige. Mange er bevidst forfalskede og giver billig cassia til dyrere kanel.
Trin 6
Derhjemme er det let at kontrollere, hvad du faktisk har erhvervet med et lille kemisk eksperiment. Tag noget kanel og dryp almindeligt jod på det. Hvis kanel derefter får en dyb mørkeblå farve, blev du solgt cassia under dække af ægte kanel. Hvis den kemiske reaktion er svag, og krydderiet næsten ikke er farvet, har du ægte kanel.
Trin 7
Supermarkeder sælger ofte kanelstænger. I dette tilfælde er det meget lettere at skelne kassia fra kanel.
Trin 8
Ceylon (ægte) kanelstænger er skrøbelige og tyndvæggede. På snittet har de mange krøller og ligner en papyrusrulle, de er altid malet jævnt udefra og indefra.
Trin 9
Cassia-pinde er tykke og minder om tørret bark. Normalt er de dårligt snoede eller slet ikke rullet overhovedet. Hvis de udvendige af kassiapindene er tæt på farve til ægte kanel, har de en mørk, gråbrun skygge indeni.
