Pilaf koges overalt - fra Indien til Spanien, kun det kaldes forskelligt. Oftere - "pilav". I Rusland begyndte pilaf at blive kogt takket være indvandrere fra Centralasien, der insisterer på, at der kun bruges fedthalekød i traditionel pilaf. Intet gedekød, kylling og selvfølgelig svinekød.
Er det nødvendigt
-
- fårekød
- ris
- gulerod
- løg
- hvidløg
- salt
- krydderier
- vand
- kedel eller plaster
- kniv
- ske med langt håndtag
- tekande
Instruktioner
Trin 1
Hak 500-700 g lam. Hvis kødet er ret magert, tilsættes 10% fedt hale fedt. Tag kun kølet kød, når du køber. Det faktum, at de ikke forsøger at påtage optøet lam under dække af kølet, kan kontrolleres på følgende måde. Tryk på papirmassen, så der dannes et hak, husk stykket, flyt væk i 3-4 minutter. Når du nærmer dig det igen, skal der ikke være noget hak på det rigtig kølede kød. Kød, frosset og optøet en gang, kan genkendes ved et knap mærkbart hul, og hvis det er tydeligt synligt, er fryseproceduren udført flere gange, sådan kød bør ikke tages.
Trin 2
Varm en kedel eller en stor bøffer - en gosyatnitsa. Når du vælger køkkengrej, er det vigtigt at overveje to faktorer: det skal være tykvægget og meget varmeledende. Efter opvarmning anbringes de fedeste stykker kød eller fedt hale fedt. Rør, indtil fedtet er smeltet.
Trin 3
Dyp krydderier i fedtet: 5-10 stykker nelliker og allehånde, et par laurbærblade, 1/2 tsk. spidskommen (spidskommen). Zira er et traditionelt krydderi i Centralasien, der ligner karvefrø. Salg kan ofte findes under navnet "spidskommen" - som det kaldes i Europa og Indien, hvor det kommer fra. For at gøre god pilaf er dette krydderi virkelig nødvendigt.
Trin 4
Tilsæt hakket lam til de sauterede krydderier. Rør, indtil kødstykkerne er jævnt belagt med fedt og krydderier. Steg ved høj varme i 10 minutter, tilsæt derefter lidt salt.
Trin 5
Rist 300 g gulerødder. Skær den samme mængde løg i terninger eller kiler. Læg grøntsagerne lagvis på kødet, rør ikke, dæk kedlen eller plasteret med et låg og lad dem simre over svag varme i cirka et kvarter.
Trin 6
Kog vand i en kedel. Forbered ris. Normalt tages det omkring en tredjedel af kødet. Med andre ord er det fornuftigt at lægge 300-350 g ris for hvert kilo lam til pilaf. Husk, at det øger volumen næsten to og en halv gang.
Trin 7
Hæld den vaskede ris oven på grøntsagerne, hæld kogende vand forsigtigt over, men det kogende vand skal ikke nå kanten af plasteret eller kedlen med ca. 25%. Salt. Hvis det ønskes, kan du tilføje 2-3 hvidløgshoved til pilaf. Du behøver ikke at fjerne dækbladene fra hvidløg, det er kun i pilaf for at give din smag. Fjern hvidløg inden servering.
Trin 8
Overvåg regelmæssigt væskens tilstand: Hvis den koger væk, skal du tilføje den. Omrør pilaf som en sidste udvej, traditionelt omrøres pilaf kun, når du serverer, og opsamler alle lagene i denne lækre orientalske skål med en stor ske.
