Borscht er en af de mest tilfredsstillende og nærende første retter. Oftest fremstilles borscht i kød, ben eller kød-og-ben-bouillon, hvilket giver en rig smag. Brug oksekød, svinekød eller fjerkræ, og tilsæt skinke, pølser og andet kød som yderligere ingredienser.
Ukrainsk borsch
Prøv den klassiske okseborscht. Det koges i ben- og kød bouillon, og kogt kød serveres sammen med borscht.
Du får brug for:
- 500 g oksekødbryst
- 3 liter vand
- 0,25 medium kålhoved
- 1 stor roer
- 25 g svinefedt
- 1 gulerod
- 2 tomater
- 25 g smør
- 4 kartofler
- persille rod;
- 2 løg
- 2 teskefulde sukker
- 1 spsk. en skefuld med 3% eddike;
- 3 laurbærblade
- et par ærter sort peber
- 5 fed hvidløg
- et par persillekvist.
Skyl brystkassen, læg den i en gryde og dæk med koldt vand. Kog det, fjern skummet, reducer varmen og kog bouillon i 2-2,5 timer. Fjern og læg kødet til side, sil bouillon og vend tilbage til gryden.
Skræl grøntsagerne. Skær rødbederne i terninger og lad dem simre sammen med eddike i smeltet bacon. Skold tomaterne med kogende vand, fjern huden, hak papirmassen og tilsæt til rødbederne. Tilsæt sukker og kog sammen, indtil roerne er ømme.
Skær persillerod og gulerødder i strimler, hak løgene. Steg grøntsager i varmt smør. Skær kartoflerne og kålen i terninger og læg dem i bouillon. Kog i 15 minutter, tilsæt derefter stuvede rødbeder og sauterede gulerødder og løg. Kog i yderligere 10 minutter. Læg laurbærblad og peberkorn i borscht. Tilsæt salt. Mal bacon med hakket hvidløg, hug persille. Kryd borsken med urter og hvidløgsbacon, rør og server med frisk creme fraiche.
Chernihiv borsch
Æbler giver denne borsch en pikant syreindhold og en særlig smag. Brug aromatiske frugter af sene sorter - for eksempel Antonovka.
Du får brug for:
- 500 g svinekød
- 0,25 hoveder af kål;
- 1 sukkerroer
- 2 sure æbler
- 4 tomater
- 0,5 kopper kogte bønner
- 1 løg
- 1 lille courgette
- 1 gulerod
- 1 persille rod
- et par ærter sort peber
- 4 fed hvidløg
- salt;
- 2 spsk. spiseskefulde smør.
Skyl svinekødet og læg det i en gryde med 3 liter vand. Kog vand, reducer varmen og kog bouillon i 2,5 timer. Sæt det derefter. Skær kødet af benet.
Skær rødbederne i tynde terninger, hugg løg, gulerødder og persillerod. Skær courgetten og æblerne i terninger. Sautér rødbederne i varmt smør, steg gulerødderne, løgene og persilleroden i en separat stegepande. Hæld kogende vand over tomaterne, fjern huden, hak papirmassen.
Sæt de stuede rødbeder i bouillon, kog i 10 minutter, tilsæt derefter gulerødder og løg og kog i yderligere 10 minutter. Læg æbler, courgette og tomater i borsjten, kog i yderligere 10 minutter, og tilsæt derefter krydderierne. Mørk borscht i yderligere 5 minutter, og læg derefter kødet i det og krydre med creme fraiche.
