Duck er et ekstremt velsmagende kød. And kan være fyldt, stuet, røget, lavet til supper, stege. Det vigtigste er at observere teknologien, og så bliver kødet blødt og saftigt.
Ovnstegt and - en klassiker af genren
Den rosenrøde and med en appetitlig skorpe vil dekorere enhver fest. And - ømt kød, behøver ikke marinade. Lav bare saltlage af salt, vand og hvidløg, fugt en fjerkrækroppe med den, lad den stå i fem minutter, så kødet er mættet med krydderens smag.
Tag en bageplade med høje sider, da kødet er fedtet, vil der være meget juice. Læg slagtekroppen på ryggen, hæld varmt vand i formen, så den fylder en halv centimeter. Anbring i en forvarmet ovn, og sørg for, at vandet ikke fordamper. Fugt anden hvert 15. minut med saften på bagepladen, indtil kødet bliver mørt.
Skræl og skiv æblerne, skræl appelsinerne og skær dem i skiver. Dæk det halvfærdige fjerkræ med frugt rundt om omkredsen og bages indtil det er mørt. Overfør den stegte and til en plade, dræn forsigtigt væsken fra bladet, fortynd med bouillon, kog og tyk med stivelse - en teskefuld pr. Liter juice. Hæld denne bouillon på fuglen, huden får en vidunderlig tilstand, den bliver smuk og blank.
And - 1 stk., Vand - 0,5 l, salt, hvidløg - efter smag, æbler - 4-5 stk., Appelsiner - 2-3 stk.
And med æbler og appelsiner
En strålende skål - fyldt and. Fyldet kan være meget varieret, for eksempel fra frugt. Nødvendige produkter:
- fjerkræ slagtekrop 1,5 kg;
- appelsiner og æbler 200 g hver;
- kalk 100 g;
- olivenolie til indsmøring af bagepladen;
- tør hvidvin 1 glas;
- stivelse 10 g;
- appelsin frisk juice 20 g;
- krydderier: laurbærblad, persille, tørret timian, 3-4 peberkorn, sukker, salt.
Børst and med olivenolie, krydderi, drys timian over. Skræl æbler og citrusfrugter fra skræl, frø, film, skær i pæne cirkler, fyld fuglen med dem. Anbring lavrushka og urter, sy snittet op med stærk bomuldstråd eller hold det sammen med træspyd.
I et smukt samfund af frugter skal du sætte fuglen i ovnen i et kvarter ved en temperatur på 190 grader. Sænk derefter graden og lad fuglen være i ovnen i en time ved en mild temperatur. Fugt slagtekroppen med jævne mellemrum, først med vin og derefter med den frigivne juice. Fjern den færdige and fra ovnen og overfør den til en plade.
Hæld saft fra bagepladen i en stegepande, tilsæt vin til den, kog den, tyk den med stivelse og fjern den fra varmen. Fortynd denne sauce med saften af en appelsin. tilsæt sukker, salt efter smag. Serveres separat i en sovsbåd.
And fyldt med tranebær
En meget enkel og meget effektiv opskrift. En saftig tranebærpåfyldning med en let syrlighed beder bare om fedt andekød. Anden føles godt i selskab med en behagelig bær på alle måder. Produkter: 1 fjerkræ, 200 g brød, 100 g tranebær, 100 g granuleret sukker, smør, salt, peber, en skefuld tør vin.
Gnid andekroppen med peber og salt, glem ikke at gøre det indefra. Mos næbbet, dæk med sukker, lad det virke i 50-60 minutter, så bæren frigiver saften. Skær brødet i lige små terninger og steg i smør. Bland med tranebær, peber, det vil være nyttigt at hælde 30 g tør hvidvin i den fremtidige smags sparegris. Fyld andens mave med fyldet.
Fastgør snittet, bages i ovnen, hvor ænderne med tranebæresamfundet vil nyde 1,5 timer ved en temperatur på 170 grader. Sæt den færdige fugl på salatblade, drys med tranebær, urter.
Tranebær kan udskiftes med surkål. Til fyldet skal du hugge en løg fint og simre i en skefuld smør. Skær æblet i små stykker på samme tid. Skyl, damp og mal 10 stykker. svesker, en håndfuld rosiner. Klem kålen 500 g fra saltlage og skyl. Tilsæt kål til løg, send et æble, tørrede frugter der. Rør og lad dem simre i 2-3 minutter. Fyld andens mave med fyldet og bages.
Festlig and
Nogle færdigheder er nødvendige for at forberede denne skål. Fjern huden fra fuglen, dette gøres på denne måde: Skær huden langs ryggen og adskil den forsigtigt fra slagtekroppen sammen med vingerne og benene på trommestokken. Skær kødet fra knoglerne, gør det til hakket kød ved hjælp af en kødkværn. Rul svinekødet (200 g) sammen med en and, en skive brød gennemblødt i mælk, 2-3 fed hvidløg.
Tilsæt ærter på dåse (1 dåse), piskede æggehvider (3 stk.) Til hakket kød, salt og ælt godt. Fyld fjerkræskindet med hakket kød, fastgør snittet. Pak slagtekroppen i en bomuldsklud, bind den med garn og kog i saltvand i 20 minutter. Sæt derefter ænderen på et bageplade med sømmen nede, fjern stoffet og sæt det i ovnen, der skal det bruge 20-30 minutter.
Påfør et net fløde eller mayonnaise på den færdige and, dette tilføjer elegance og festlighed til den. Pynt med grøntsager, frugt, sure bær, æg, syltede agurker, som din fantasi fortæller dig.
And fyldt med svesker og kartofler
En sådan and forberedes hurtigt i hast. Du får brug for: 1 fjerkræ, 1,5 kg kartofler, 200 g puttede svesker, 0,5 kopper fedtmælk, krydderier, vegetabilsk olie.
Til hakket kød skal du rive og presse de skrællede kartofler. Salt, tilsæt sort peber, hæld varm mælk. Finhak de vaskede, dampede svesker, kombiner med kartofler, fyld slagtekroppen med dette hakket kød, sy snittet op. Bages i ovnen i 45-60 minutter og hæld det smeltede fedt med jævne mellemrum på fuglen.
Steg groft hakkede kartofler til en sideskål. Del den færdige and i portioner, hæld væsken frigivet under stegning, dæk kødet med stegte kartofler, tilsæt frisk grøntsagssalat.
And fyldt på fransk
Forbered fyldet: tag ænderlever og et stykke andefedt, hak fint, tilsæt basilikum, koriander, krydre med salt og peber. Fyld det hakkede andekroppe. Fastgør sømmen med træspyd og binde med stærk tråd, så fuglen ikke mister form under madlavning.
Steg i en dyb stegepande eller stegepande uden låg. Tøm saften, fortynd med bouillon, fortykk med stegt mel til lyserødt, tilsæt rød tør vin. Lys syre, mange forskellige aromaer blandes i en kompleks interessant buket. Vin i kombination med ænder opfører sig på en udsøgt måde, giver kødet en lys sublim lyd.
Hæld ænderne med denne sauce, luk låget, så vinens aromaer ikke fordamper, men absorberes i kødet. Lad det simre indtil det er kogt.
And 1 stk., Lever 200 g, andefedt 50 g, vin 1 glas, bouillon 1 glas, urter 1 flok, krydderier.
And med svampe
Tag en hel slagtekrop af en ung ælling, vask og tør med servietter. Gnid indersiden med salt og pensl ovenpå med et tykt lag varmt sennep. Sæt i en varm ovn, bages, indtil den er øm ved 170 grader.
Mens anden steger, skæres eventuelle friske svampe (1 kg) i strimler og sauter i vegetabilsk olie. Når svampene begynder at presse, tilsæt salt og tilsæt fin vermicelli (200 g) eller en anden hurtigkogt pasta. Kog i 15-20 minutter, omrør konstant. Hvis der ikke er nok væske, tilsæt lidt mælk.
Spasser en løg separat, send til svampene. Når pastaen er færdig, tilsæt knust hvidløg, hakket koriander og persille. Lad det simre i fem minutter, så smagsvarianterne og aromaerne introduceres. Server svampe og nudler med and som en sideskål.
Hjemmelavet suppe
Andekød og indlæg udgør en solid, aromatisk suppe. Produkter:
- kød 200 g;
- indlæg 200 g;
- kartofler 0,5 kg;
- 1 gulerod og løg
- tomater 3 stk.;
- vand 2 l;
- creme fraiche 50 g;
- urter, krydderier.
Hæld kødet og indpakningen med almindeligt ledningsvand - dette er basen til bouillon. Tilsæt salt og kog. Kog, fjern skummet i ca. ti minutter. Tilberedningstiden afhænger af kødets kvalitet. And er fedtet kød, så fjern overskydende fedt med en ske. Forbered grøntsager: kartofler, gulerødder, løg, skræl, skåret i små terninger.
Dypp først kartoflerne i bouillon, kog ved en mild temperatur i 10 minutter, send derefter gulerødderne og løgene der, kog i yderligere 10-15 minutter. Temperaturen skal være minimal, lad ikke bouillon koge for meget.
Hæld creme fraiche, krydre med friske hakkede tomater, peberfrugter, urter. Kog i tre til fem minutter.
