Ajapsandal er en meget sund og vitaminrig vegetabilsk skål. Det er mest populært blandt befolkningen i Kaukasus. Men i vores land elsker mange husmødre at lave det. Der er en hel del opskrifter til ajapsandal, hvoraf to er georgiske og armenske versioner.
Georgisk opskrift
Et særligt træk ved georgisk ajapsandal er, at kun grøntsager bruges til tilberedning. Og jo saftigere og kødfulde de er, jo smagere bliver fadet. Denne vegetabilske version af ajapsandal betragtes som en klassiker.
Du får brug for:
- Løg - 3 stk.;
- Kødfulde tomater - 8-10 stk.;
- Store ægplanter - 4 stk.;
- Rød paprika - 3 stk.;
- Grøn paprika - 4 stk.;
- Hvidløg - 6 fedter;
- Frisk koriander - 1 flok;
- Solsikkeolie - 100 ml;
- Jordkoriander;
- Rød peber;
- Malet sort peber;
- Salt;
- Stegepande, kedel (kasserolle).
Hæld kogende vand over tomaterne og lad det stå i 5 minutter. Derefter dræner du vandet, fjerner huden fra tomatene og skærer dem derefter i 6-8 stykker. Fjern stammen fra ægplanter og paprika. Hak ægplanterne i små skiver, der ikke er mere end 1 cm tykke, tilsæt salt, så saltet trækker overskydende bitterhed ud af dem, og læg dem til side for nu. Og skær paprika i strimler. Fjern skaller fra løg og hvidløg. Skær løg i tynde kvartringe og hvidløg i runde skiver. Hak koriander. Når ægplanterne begynder at give juice, skal du skylle dem under rindende vand og derefter presse dem ud med dine hænder, så den overskydende væske sammen med bitterhed er glas.
Når alle ingredienserne er klar, skal du bruge en kraftig stegepande. Varm op og hæld derefter halvdelen af olien i. Når det er varmt, skal du placere ægplanterne og stege dem lidt, indtil de er kogte, indtil de bliver gule. Når dette sker, skal du overføre dem til et dørslag eller papirhåndklæder for at dræne overskydende olie.
Tag nu gryden igen og hæld den resterende olie i. Varm det op og steg derefter løgene, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt derefter paprika til det, omrør og steg ved moderat temperatur i ca. 5 minutter. Tilsæt derefter tomater, hvidløg og halvdelen af hakket koriander samt koriander, sort og rød peber. Lad det simre i 5-7 minutter, og tag derefter gryden ud af ovnen.
Når alt det forberedende arbejde er afsluttet, skal du tage en kedel eller en gryde og lægge 1/3 af auberginen der. Top med 1/3 af tomatristen. Send derefter det næste stykke aubergine og steg. Afslut samlingen af ajapsandalen med den sidste servering af aubergine og omrør. Pynt toppen med hakket koriander. Lad det bløde i en halv time. Derefter kan denne vidunderlige kaukasiske skål betragtes som klar. Den kan serveres enten som en separat skål eller som en skål.
Armensk opskrift
I modsætning til befolkningen i Georgien kan de i Armenien gøre ajapsandal mere tilfredsstillende og koges ofte på basis af kød.
For at forberede ajapsandal på armensk har du brug for:
- Kød på benet med fedt (lam eller oksekød) - 800 g;
- Store kartofler - 4 stk.;
- Aubergine - 3-4 stk.;
- Løg - 3 stk.;
- Kødfulde tomater - 5 stk.;
- Rød paprika - 3 stk.;
- Grøn paprika - 4 stk.;
- Rosmarin - flere grene;
- Basilikum - flere grene;
- Hot chili peber - 1 stk.
- Friske urter (såsom dild eller koriander)
- Malet sort peber;
- Salt;
- Enhver olie (vegetabilsk eller smør) til stegning;
- En kedel eller en gryde med en tyk bund og sider.
Skyl kødet og skær det i mellemstore stykker. Skræl kartofler og løg og skær dem i små terninger. Hak aubergine, paprika og tomater i de samme terninger. Du skal først fjerne huden fra tomatene.
Tag nu en kedel (gryde) og varm den op. Tilsæt derefter smørret, og når det er varmt, tilsæt løg og steg, indtil det er gyldentbrunt. Tilsæt derefter kødet og steg, indtil der vises en rødme. Når kødet er steget, hæld i nok vand, så det næppe dækker indholdet af kedlen, kog det, tilsæt derefter chili og sort peber. Sænk derefter temperaturen til en lav indstilling, dæk og lad dem simre i en time.
Når tiden er udløbet, tilsæt alle grøntsagerne til bouillon - aubergine, kartofler, paprika og tomater. Lad det simre, indtil kartoflerne er møre. 10 minutter tilbage, tilsæt hakket rosmarin og basilikum og salt efter smag.
Server armensk ajapsandal i dybe skåle drysset med friske urter. Takket være de stærke ingredienser kan denne skål tjene som et komplet første og andet kursus.
