Rygning giver svinefedt en særlig behagelig aroma, beskytter den mod ødelæggelse, forbedrer dens smag og udseende. Dette er en fremragende snack, der forhindrer hurtig forgiftning ved at skabe et beskyttende lag på maveforingen. Under epidemier skaber fedt en yderligere antiviral barriere. Det er slet ikke svært at ryge svinefedt; det er nok at have en forsyning med svinekød og et hjemmelavet røgeri.
Er det nødvendigt
-
- 1,5 kg svinefedt
- røghus
- splinter
- savsmuld.
- Til saltlage:
- 1 liter vand
- 160 gram salt
- 5-10 allehånde ærter;
- 3-4 stykker laurbærblade;
- 4 stykker nelliker
- 3 fed hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Til rygning er det bedre at bruge svinefedt sammen med kødlag. Rens frisk svinefedt og skær dem i stykker, der er ca. 10 cm brede og 20 cm lange. Kun præ-saltet bacon kan ryges. De mest almindelige er tør og våd saltning.
Trin 2
Gnid forsigtigt stykkerne på alle sider med tør saltning med salt, hakket hvidløg og krydderier, der forbedrer smagen og aromaen af bacon. Prøv også at få en tilstrækkelig mængde hærdende blanding på huden. Fyld særligt omhyggeligt udskæringer eller hak i fedtet med salt, da det er i disse, der akkumuleres af skadelige bakterier. Læg stykkerne bacon tæt i en skål, og dæk bunden med et lag salt. Drys hver række med salt. Dæk porcelænen med pergamentpapir og salt i mindst 20 dage. Vend bacon regelmæssigt, vand med den frigivne saltlage. Rengør de færdige saltstykker, skyl i varmt vand og hæng derefter i 1-2 dage for at tørre.
Trin 3
Til vådsaltning skal du forberede en saltlage - kog vand og salt, tilsæt aromatiske krydderier og skrællet hvidløg. Læg bacon i en skål og dæk med saltlage, dæk med låg og stå i to uger. Vend stykkerne fra tid til anden for at forbedre saltningen. Vask den færdige bacon, binde den med et reb og hæng et køligt sted i 1-2 dage.
Trin 4
Læg den saltede bacon på et rist med skinnesiden nedad. Lard ryges i 40 minutter ved en temperatur på 90 grader. Den røget svinefedt skal få en behagelig gylden nuance og en vidunderlig aroma. For at give svinefedt en original aroma og smag skal du tilføje laurbærblade, løgskaller eller rosmaringrene til brænde ved ulmning. Glem ikke, at brænde skal ulde intenst under rygningsprocessen og ikke brænde med en lys flamme, der ikke producerer røg. Dette kan opnås ved hjælp af savsmuld, spåner eller chips af grove fraktioner.
Trin 5
Pensl de færdige røget stykker med knust hvidløg og drys med rød peber. Forbrug med sort brød, løg, dild og hvidløg. Frys ikke røget mad, da de mister deres smag og aroma efter optøning.
