Svinefedt er et meget velsmagende og sundt produkt. Det spises i enhver form: rå, stegt, kogt, smeltet, røget eller saltet. Derudover kan de opbevares til fremtidig brug. Hvordan opbevares røget svinefedt? Der er mange retningslinjer.
Er det nødvendigt
- - et kilo bacon
- - 30% saltopløsning
- - 50 gram gelatine
- - malet rød peber
- - 130 gram salt.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede en 30% saltopløsning kombineres 50 gram gelatine og formalet rød peber med en liter vand, blandes grundigt.
Trin 2
For at forberede saltlage skal du kombinere en teskefuld granuleret sukker, 130 gram salt, 0,3 tsk saltpeter med en liter vand.
Trin 3
Tag bacon med en hud (tykkelsen på huden skal være mindst 1,5 centimeter), rengør den, dypp den derefter i en saltlage og hold baconet i den i flere timer.
Trin 4
Fjern derefter bacon fra saltlage og læg det i et glas eller en emaljegryde med huden nedad.
Trin 5
Hæld svinefedt med kold saltlage, som du forbereder på forhånd af vand, salt, granuleret sukker og saltpeter.
Trin 6
Blød svinefedt i kold saltlage i mindst otte dage på et køligt sted, hvis temperatur ikke bør være mindre end +4 grader C.
Trin 7
Efter otte dages ældning skal du fjerne baconet og hældes over det med kogende vand.
Trin 8
Lav en løsning på dette, bland og bland grundigt vand, gelatine og rød peber (efter smag) og nedsænk bacon i denne varme (65 ° C) opløsning.
Trin 9
Blød baconet i blød i mindst en halv time i en opløsning af gelatine, vand og rød peber, og fjern det derefter og tør det, så glasset får overskydende fugt.
Trin 10
Forberedt ved kold rygning (20-25 ° C) med røg i løbet af dagen.
Trin 11
Læg den røget bacon i poser og hæng den eller læg den i en trækasse med savsmuld.
Trin 12
Opbevar røget bacon, uanset rygemetoden, altid i et tørt, køligt og godt ventileret rum i et temperaturinterval på +3 til +8 grader.
