Gås er ikke så hyppig gæst på vores bord, først og fremmest skyldes det, at du skal tinker lidt med denne fugl, når du klipper. Slagtekroppen af selv en ung gås er normalt ret fedtholdig, så den er ikke særlig velegnet til madlavning - bouillon viser sig at være overskyet og med en karakteristisk fedtet eftersmag. For at blødgøre denne smag stuves gæsene med æbler eller surkål. Den bedste mulighed for gåsekød er stegte retter, mens det får en behagelig specifik aroma og fremragende smag.
Instruktioner
Trin 1
Vask fjerkrækroppen, tør den af med papirhåndklæder. Hvis der er fjerrester på den, skal du fjerne dem med en pincet. Syng de resterende fine hår.
Trin 2
Skær hoved og ben af, skåret halen ud. Skær enderne af vingerne. Fjern og skyl indbindingen godt. Internt fedt og tykke lag af subkutant væv skal også fjernes ved at skære dem ud med en tynd slibet kniv.
Trin 3
Fjern brystkassen. For at gøre dette skal du lægge gåsekroppens mave op, lav et snit fra halsen til halen. Adskil fileterne langs ribbenene, fold gåsen ud og skær den anden side af. Ribben og bryst kan afskæres med en fjerkræskærer og lægges til side.
Trin 4
Skær benene og vingerne af og prøv at skære med en kniv ved leddene mellem leddene. Brug en stor, bred kniv til at skære slagtekroppen halvt langs ryggen. Skær hver halvdel i 3-4 stykker. Det er det, nu kan det forberedes til stegning eller stewing.
